На получение хлебо-булочных изделий, обогащенных бета-каротином
Курсовая работа, 01 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Приготовление опары. Все компоненты: мука, вода, дрожжи (водный раствор) по соответствующим трубопроводам подают в тестомесильную машину ТМ-1, где компоненты смешивают, затем содержимое поступает в дежи для брожения опары. Брожение опары происходит при температуре 28 – 29 оС до достижения рН 5.75 (» 90 мин).
Приготовление теста. В готовую опару добавляют остальное количество муки, растворы сахара и соли, необходимое количество 0.2 % раствора бета-каротина в растительном масле. Тесто тщательно перемешивают на ТМ-1 и оставляют на
дображивание в течение 1 – 2 мин.
Содержание
Характеристика конечной продукции производства 4
III. Технологическая схема производства 5
Спецификация оборудования, контрольно-измерительных и регулирующих приборов 6
Характеристика сырья 7
VI. Изложение технологического процесса 8
Материальный баланс (на один производственный цикл) 16
Контроль производства 17
Техника безопасности, пожарная безопасность и производственная санитария 18
XII. Перечень производственных инструкций 18
Технико-экономические нормативы 19
Основные разработчики 20
Приложение 21