Кулинарная обработка продуктов

От того какой способ приготовления блюд мы возьмем за основу зависят:
объем отходов; так, при жарки мяса кусочками получается больше отходов, чем при приготовлении котлетного фарша;
степень потери питательных веществ (при приготовлении на пару сохраняется больше витаминов, чем при варке и жарки);

Какие цели преследует кулинарная обработка продуктов...................2
Физическая сущность клейстеризации крахмала.................................4
Изменения происходящие в жирах при кулинарной обработке мяса.8
Зависимость вязкости от концентрации дисперсной фазы................10
Список используемой литературы........................................................15