Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Ноября 2015 в 16:56, контрольная работа
Назначение, классификация соусов. Требование к качеству сырья, используемого для приготовления соусов.
Составить технико-технологическую карту и технологическую схему приготовления соуса хрен (рецептура № 826). К каким блюдам подают данный соус.