Контрольная работа по "Товароведению"

Полисахариды – высокомолекулярные соединения-полимеры, образованные из большого числа мономеров, в качестве которых выступают остатки моносахаридов. Полисахариды делятся на перевариваемые и неперевариваемые в желудочно-кишечном тракте человека. В первую подгруппу входят крахмал и гликоген, во вторую - разнообразные соединения, из которых наиболее важны для человека целлюлоза (клетчатка), гемицсллюлоза и пектиновые вещества.

Олиго - и полисахариды объединяют термином "сложные углеводы". Моно - и дисахариды обладают сладким  вкусом, в связи с чем их называют также "сахарами". Полисахариды сладким  вкусом не обладают. Сладость сахароз  различна. Если сладость раствора сахарозы принять за 100 %, то сладость эквимолярных растворов других Сахаров составит: фруктозы - 173 %, глюкозы - 81 %, мальтозы и галактозы - 32 % и лактозы - 16 %.

Основным усваиваемым  полисахаридом является крахмал - пищевая  основа зерновых, бобовых и картофеля. На его долю приходится до 80% потребляемых с пищей углеводов. Он представляет из себя сложный полимер, состоящий из двух фракций: амилозы - линейного полимера и амило-пектина - разветвленного полимера. Именно соотношение этих двух фракций в различных сырьевых источниках крахмала и определяет его различные физико-химические и технологические характеристики, в частности растворимость в воде при разной температуре. Источником крахмала служат растительные продукты, в основном злаковые: крупы, мука, хлеб, а также картофель [2].

Для облегчения усвоения крахмала организмом продукт, содержащий его, должен быть подвергнут тепловой обработке. При этом образуется крахмальный  клейстер в явной форме, например кисель, или скрытом виде в составе  пищевой композиции: каше, хлебе, макаронах, блюд из бобовых. Крахмальные полисахариды, поступившие с пищей в организм, подвергаются последовательной, начиная с ротовой полости, ферментации до мальтодекстринов, мальтозы и глюкозы с последующим практически полным усвоением.

Вторым перевариваемым полисахаридом является гликоген. Его пищевое значение невелико - с рационом поступает не более 10-15 г гликогена в составе печени, мяса и рыбы. При созревании мяса гликоген превращается в молочную кислоту.

Некоторые сложные углеводы (клетчатка, целлюлоза и др.) в организме человека не перевариваются вовсе. Тем не менее, это необходимый компонент питания: они стимулируют перистальтику кишечника, формируют каловые массы, способствуя тем самым выведению шлаков и очистке организма. Кроме того, клетчатка хоть и не переваривается человеком, но служит источником питания для полезной кишечной микрофлоры.

4. Используя  штрих-код 400 84004 41023, установите подлинность  или фальсификацию товара

Штриховой код – это последовательность черных и белых полос, представляющая некоторую информацию в виде, удобном для считывания техническими средствами.

400 8400 44102 3:   Первые три цифры (400) означают страну происхождения (изготовителя или продавца) продукта (Германия), следующие 4 (6400) – предприятие-изготовитель, еще пять (44102) – наименование товара, его потребительские свойства, размеры, массу, цвет.

Последняя цифра (3) контрольная, используемая для проверки правильности считывания штрихов сканером. Для кода товара:

1 цифра:  наименование товара,

2 цифра: потребительские свойства,

3 цифра:  размеры, масса,

4 цифра:  ингредиенты,

5 цифра:  цвет.

Вычислим контрольную цифру для определения подлинности товара

1. Сложим цифры, стоящие на четных местах:

0+8+0+4+1+2=15

  2. Полученную сумму умножим на 3:

15*3=45

3. Сложим цифры, стоящие на нечетных местах, без контрольной цифры:

4+0+4+0+4+0=10   = 12

4. Сложим числа, указанные в пунктах 2 и 3:

45+12=57

5. Отбросим  десятки:

получим 7

6. Из 10 вычесть полученное в пункте 5:

10 - 7=3

Если  полученная после расчета цифра не совпадает с контрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что товар произведен незаконно, если совпадает, то товар произведён законно.

В нашем  случае полученная цифра 3 и она совпадает  с последней цифрой (контрольной) – 3, следовательно, товар произведён законно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Бабич А. М., Павлова Л. Н. Товароведение. – М.: ЮНИТИ, 2008. – 348 с.

2. Вахрин П.И. Товароведение: Учебник. – М.: ЮНИТИ, 2009. – 278 с.

3. Товароведение: Учебник / Под ред. Под ред. М.В.Романовского и О.В.Врублевской. – М.: Юрайт, 2008. – 284 с.

4. Товароведение: Учебник для вузов / Под ред. Г.Б. Поляка. – М.: ЮНИТИ, 2008. – 274 с.

5. Товароведение: уч. Пособие для вузов. Под.ред. Н.Д.Эриашвили и др.-2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 199 с.