Кейтеринг в России

7. Доставка обедов  заключается в доставке обедов, как правило, в одноразовой  посуде с приборами или в  емкостях для дальнейшей подачи  на территории покупателя. Заказ  доставки осуществляется заранее  через Интернет либо по телефону не менее чем за 18 часов до предполагаемого времени доставки.

ГЛАВА 3. КЕЙТЕРИНГ В РОССИИ

Как вид ресторанного бизнеса начал формировался в  Москве в начале 1990-х, затем получил  развитие в Санкт-Петербурге, и к 2000 году кейтеринг-индустрия получила развитие в других городах Российской Федерации и странах СНГ. Российский опыт кейтеринг-технологий начался с развития событийного кейтеринга, и его первоначальной характерной чертой, помимо спонтанности, было сомнительное качество оказываемых услуг. Цивилизованный рост качества предоставляемых кейтеринг-услуг был прерван глубоким кризисом российской экономики в 1998 году.

В конце 1999 года российский рынок кейтеринг-индустрии продолжил  свое формирование и развитие. Уже  с 2005 года были представлены перспективные виды оказания услуг, связанные с ресторанным бизнесом и проведением интересных и значимых мероприятий. В 2007 году прошел первый бизнес-форум Catering Director, который положил начало последующей организации большого количества специализированных выставок, таких как «Кейтеринг Expo-Show 2008», «Кейтеринг-2008» и многие другие.

Российский рынок кейтеринг-индустрии  на период 2008–2010 характеризуется серьезной конкуренцией внутри отрасли и размытостью ценовых сегментов из-за последствий мирового экономического кризиса, а также быстрым совершенствованием кейтеринг-технологий с тенденцией развития премиального сектора.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По итогам проведенного исследования автор работы пришел к  следующим выводам:

Кейтеринг (англ. cater – поставлять провизию; catering – общественное питание): оказание подрядных услуг по организации питания сотрудников предприятий и организаций; ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания.

Выделяют следующие виды кейтеринга:

- приготовление пищи  в помещении;

- приготовление пищи  вне помещения (выездное ресторанное  обслуживание);

- контракт на поставку (доставка в офис);

- социальный кейтеринг;

- розничная продажа  готовой кулинарной продукции;

- VIP-кейтеринг;

- кейтеринг напитков  и коктейлей (выездной бар).

Как вид ресторанного бизнеса начал формировался в  Москве в начале 1990-х, затем получил  развитие в Санкт-Петербурге, и к 2000 году кейтеринг-индустрия получила развитие в других городах Российской Федерации и странах СНГ. Российский опыт кейтеринг-технологий начался с развития событийного кейтеринга, и его первоначальной характерной чертой, помимо спонтанности, было сомнительное качество оказываемых услуг.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Франсин Халворсен Основы кейтеринга: как организовать выездное. обслуживание. // Ресторанные ведомости. М., 2005.

2. Джордж Эрдош Кейтеринг:  Как начать и успешно вести  выездной ресторанный бизнес. М., 2006.

3. Погодин К. С. Кейтеринг.  Практическое руководство для  владельцев и управляющих. // Ресторанные ведомости. М., 2009.

4. Эгертон-Томас К.  Ресторанный бизнес: как открыть  и успешно управлять рестораном. М., 2000.

5. Эрдош Дж. Кейтеринг.  Как начать и успешно вести  выездной ресторанный бизнес. М., 2005.

Размещено на Allbest.ru