Экспертиза качества шоколада

Целью данной курсовой работы являются изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада.
Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– изучить состояние рынка производства и потребления шоколада;
– изучить требования к упаковке, маркировке и хранению шоколада;
– изучить классификацию видов шоколада;
– провести анализ ассортимента шоколада;
– провести органолептический анализ шоколада.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….....3

ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШОКОЛАДНОЙ ПРОДУКЦИИ

Состояние рынка производства и потребления шоколада…………………5
Товароведческий анализ шоколадной продукции
1.2.1 Ингредиенты и пищевая ценность шоколада………………………...9
1.2.2 Классификация и характеристика видов шоколада………………...12
1.2.3 Упаковка и хранение шоколада……………………………………...15
1.3 Технология производства шоколада……………………………………….16

ГЛАВА 2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА

2.1 Анализ ассортимента шоколада……………………………………….........22
2.2 Изучение маркировки и органолептический анализ
шоколада…………………………………………………………………….........28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..33

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………..34