Открытые
рабочие места - это такая организация
рабочего места продавца, когда
товары не отделены линией
прилавков от покупателей и
площадь рабочих мест объединена
с площадью для покупателей. Полузакрытые
рабочие места отделены от
площади для покупателей тумбами,
между которыми есть проходы
к товарам, доступ покупателей
к товарам регулируется продавцами.
Закрытые рабочие места - это такая
организация рабочего места, когда
продавца и товары от покупателя
отделяет прилавок.
На рабочем месте выполняют
следующие операции:
• показ, выбор товаров;
• консультирование покупателей;
• расчеты по товаров и его
упаковки;
• предоставление услуг.
Рабочие места продавцов должны
отвечать следующим требованиям:
• надавить максимум удобств
покупателю для осмотра товаров;
• обеспечивать рациональную
организацию труда;
• обеспечивать сохранение
качества товаров;
• предоставлять возможность
удобно, красиво разместить ассортимент
товаров и их запасы.
Запасы товаров условно разделяют
на рабочий, выставочный и резервный. Рабочий
запас - это товары для непосредственного
пролажу, находящихся на рабочем месте
продавца. Выставочный фото - это образцы
товаров, предназначен для информации
покупателей об ассортименте товаров,
имеющихся в продаже.
Резервный запас - это
товары для пополнения рабочего
запаса, находятся они в подсобных
помещениях магазина или в
нижних ящиках прилавков. Для
организации рабочего места продавца
важное значение имеет размещение и выкладка
товаров. Размещение товаров - это система
расположения их торговом зале по группам,
подгруппам, видам, ценам для обеспечения
хорошего обзора и доступности для покупателей:
• новые товары размещают в
местах, доступных для осмотра;
• крупногабаритные и тяжелые
товары размещают у выхода из торгового
зала.
Под выкладкой товаров понимают
способ их размещения, укладки и показа
на оборудовании в торговом зале. Способы
выкладки зависит от свойств товаров.
Различают три способа выкладки: горизонтальный,
вертикальный и комбинированный. При горизонтальной
выкладке одинаковые по наименованию
товары размещают на одной или двух полках
по всей длине оборудования. При вертикальном
способе выкладки товары одинакового
наименования выкладывают на полках одной
горки в несколько рядов сверху вниз. Комбинированный
способ сочетает горизонтальную и вертикальную
выкладки. Важную роль в организации рабочего
места продавца играет подготовка рабочего
места к началу работы. Подготовка рабочего
места продавца начинается до открытия
магазина. При начале рабочего дня проверьте
наличие и полноту ассортимента товаров.
Пополните недостаточный ассортимент
из резервного запаса, разместите и выложите
товар на оборудовании в торговом зале.
Товары, пользующиеся спросом у покупателей,
разместите поближе к своему рабочему
месту. Новым товарам отведите наиболее
заметное место в торговом зале. Разместив
товар и выложив его на оборудовании, проверьте
их оформления. При оформлении ценника
надо указывать сведения о товаре. Оформленный
ценник прикрепляют на бумагу, коробку,
изделие. Материалы, необходимые для упаковки,
размещают под прилавком. Подготовьте
инвентарь для продажи товаров. Инвентарь
для подсчета стоимости покупки размещают
на прилавке справа от продавца. Рабочее
место необходимо содержать в надлежащем
санитарном состоянии: протирать пыль
на оборудовании, очищать товар от пыли,
убирать свободную тару и мусор. Перед
началом работы продавец надевает спецодежду.
В течение рабочего дня поддерживайте
порядок и чистоту на рабочем месте. В
течение рабочего дня улучшайте выкладку
товаров, пополняйте ассортимент.
2. 4 Продажа круп
Крупы в основном поступают
в торговые предприятия в расфасованном
виде, они продаются как все штучные товары.
Если в магазине нет фасовщиков, которые
фасуют товары в подсобных помещениях,
предварительную фасовку товаров производят
сами продавцы, когда нет покупателей.
При продаже весовых товаров пользуются
спец. совками, предназначенными лишь
для одного товара. Взвешивать и упаковывать
товары следует на виду у покупателя. Покупатель
может потребовать проверить в его присутствии
вес отпускаемого фасованного товара.
Продавец берет пакет, соответствующий
емкости, расфасовывает его и заполняет
товаром до соответствующей массы, а затем
доводит до нормы. Товар надо отпускать
чистым весом и только в чистую тару (пакеты,
бумагу). Крупу насыпают в пакеты совками,
предназначенными лишь для одного товара.
Пользоваться одними и теми же совками
для отпуска разных товаров нельзя.
Запрещается продажа товаров,
не отвечающих требованиям стандартов
и технических условий, а также товаров
с истекшими сроками реализации.
2. 5 Организация
труда и техника безопасности
Качество обслуживания покупателей
в значительной мере зависит от режима
работы розничного торгового предприятия.
В свою очередь, на режим работы магазина
влияют интенсивность покупательских
потоков, распределение товарооборота
по часам дня, дням неделе, сезонам. При
этом следует также учитывать необходимость
создания оптимального режима труда и
отдыха торговых работников, предоставления
им пятидневной рабочей недели, составления
удобного графика выхода на работу.
Согласованности режима работы
магазина с режимом труда и отдыха
его работников достигают путем разработки
рациональных графиков выхода на работу.
Они должны основываться на соблюдении
предусмотренной трудовым законодательством
продолжительности рабочего времени и
обеспечении ритмичности чередования
времени труда и отдыха работников магазина
в течение дня и рабочей недели. Следует
предусматривать время на подготовительно-заключительные
операции. Графики должны соответствовать
изменению покупательских потоков в различные
часы дня и дни недели.
В рабочее время включается
время, затрачиваемое на подготовительно-заключительные
операции. Так, для продавца это время
слагается из затрат времени на получение
и подготовку товаров к продаже, их размещение
и выкладку, подготовку инвентаря и упаковочного
материала, проверку весоизмерительного
оборудования, подсчет чеков, уборку инвентаря,
упаковочных материалов, передачу товарно-материальных
ценностей и т.д. На эти операции отводится,
как правило, не менее 15-30 мин, но не более
60 мин в смену. При семичасовом рабочем
дне устанавливают шестидневную рабочую
неделю с одним выходным днем. В магазине
с восьмичасовым рабочим днем продолжительность
рабочей недели составляет обычно пять
дней с двумя выходными днями. Общая
продолжительность рабочего времени
за неделю – 40 ч.
Если в магазине полуторасменный
режим работы (11 ч в день), то для работников
устанавливается рабочий день продолжительностью
8 ч с двумя выходными днями. В исключительных
случаях, когда невозможно установить
рабочий день нормальной продолжительности,
для продавцов и контролеров-кассиров
разрешается применять суммированный
учет рабочего времени. При этом продолжительность
рабочего дня не должна превышать 11 ч 30
мин при обязательном предоставлении
отдыха на следующий день. Общее количество
рабочих часов в месяц должно быть такое
же, как и других работников.
Перевод работников на суммированный
учет рабочего времени осуществляется
по согласованию с профсоюзным комитетом.
В том случае, если магазин работает
в полторы или две смены и в течение дня
имеет неравномерный поток покупателей,
то для всех работников может устанавливаться
ленточный график выхода на работу. Такой
график предусматривает выход на работу
не всех работников одновременно, а группами
в разные часы дня. Чаще всего такие графики
применяются в продовольственных магазинах.
Расчет плановой численности
работников производится с учетом режима
работы предприятия. При этом учитываются
коэффициенты увеличения численности,
необходимой для замены временно отсутствующих
работников (отпуск, болезнь). При планировании
численности продавцов, кассиров, контролеров-кассиров
определяют явочную и среднесписочную
численность. При расчете численности
этих работников используется показатель
условного рабочего места. При его определении
могут быть взяты показатели средней площади
одного условного рабочего места (в продовольственной
торговле – 20 кв. м, в непродовольственной
– 21,5 кв.м). В явочную численность входят
работники, которые ежедневно должны быть
на работе в течение рабочего времени
с учетом времени, затрачиваемого на подготовительно-заключительные
операции.
Численность работников мелкорозничной
сети определяется с учетом режима их
работы. Но при этом следует иметь в виду,
что при определении численности продавцов
и кассиров целесообразно учитывать и
такие факторы, как интенсивность покупательских
потоков, спрос населения, его сезонность,
а также применение современных технологий
продажи товаров.
На основе расчета плановой
численности работников составляется
штатное расписание и производится расчет
фонда заработной платы. Штатное расписание
представляет перечень всех должностей
с указанием количества работников и предусмотренных
ставок и окладов (при тарифной системе
оплаты труда) либо коэффициентов возрастания
заработной платы (при бестарифной системе
оплаты труда).
В торговле рынок труда имеет
свои особенности, которые выражаются
в следующем:
-потребность в работниках торговли
растет более быстрыми темпами по сравнению
с другими отраслями, что свидетельствует
о повышении значения торговли в условиях
развивающегося рынка;
-торговля привлекает большое
число работников из других сфер, поэтому
здесь работает много людей без специальных
знаний, но имеющих опыт работы в различных
отраслях экономики;
-привлекательность труда в
торговле обусловлена более высокой доходностью
по сравнению с другими отраслями;
-потребность в рабочих профессиях
в торговле имеет свою специфику, обусловленную
тем, что выявляется устойчивая тенденция
спроса на молодых работников. Эта
тенденция рынка труда в торговле ставит
задачу создавать новый мотивационный
механизм стимулирования труда.
Совершенствование организации
труда в магазине неразрывно связано с
улучшением условий труда работников,
которые в значительной мере определяют
их работоспособность и утомляемость.
Добиться улучшения условий труда можно
внедрением средств механизации тяжелых
и трудоемких работ, улучшением санитарно-гигиенических,
бытовых и эстетических условий труда,
обеспечением охраны труда и строгим соблюдением
техники безопасности.
Улучшению условий труда работников
магазина во многом способствует широкое
применение тары-оборудования для доставки
товаров в розничную торговую сеть, внедрение
средств механизации погрузочно-разгрузочных
работ и внутримагазинного перемещения
товаров, механизация операций, связанных
с подготовкой товаров к продаже и их отпуском,
а также учетно-вычислительных операций.
Условия труда работников магазина
во многом зависят от вентиляции и отопления.
В торговом зале и других помещениях магазина
должен поддерживаться нормальный воздухообмен
и температура воздуха. Температура воздуха
в торговом зале и подсобных помещениях
магазина в холодный период года должна
быть в пределах 17-22°'С, в теплый период
— не превышать 28°С. Согласно санитарным
нормам скорость движения воздуха в помещениях
в теплый период года может быть в пределах
от 0,3 до 0,5м/с, в холодный — не более 0,3м/с.
Превышение этих норм может привести к
возникновению простудных заболеваний
работников магазина. Система вентиляции
и отопления должна предусматривать
равномерное распределение воздуха в
помещениях магазина.
Относительная влажность воздуха
в холодный и переходный периоды года
не должна превышать 75%, в теплый период
года она может быть в пределах от 55% (при
28°С) до 75% (при 24°С). /4, стр. 572/
Особые требования предъявляются
к освещению магазинов. Оно должно быть
равномерным, достаточно интенсивным,
но не ослепляющим. Важно, чтобы освещение
не искажало фактический цвет товаров.
Рабочие места фасовщиков, продавцов гастрономических
товаров, контролеров-кассиров должны
освещаться в 1,5-2 раза интенсивнее, чем
остальная часть торгового зала.
В рабочих помещениях магазина
концентрация пыли в воздухе не должна
превышать Юмг/м3. Снизить концентрацию
пыли можно при помощи вытяжной вентиляции.
Для удаления пыли, осевшей на оборудовании,
стенах и т. д., используют пылесосы.
Неблагоприятное воздействие
на организм человека оказывает шум. Он
приводит к переутомлению работников,
развитию различных заболеваний.
Основными источниками шума
в магазинах являются транспортеры, холодильные
и вентиляционные установки, а также некоторые
другие виды торгово-технологического
оборудования. Шум оказывает отрицательное
воздействие не только на работников магазина,
но и на покупателей. Предельно допустимый
уровень шума для торговых залов магазинов
составляет 50-60 дБ.
Улучшению условий труда работников
торговли, повышению культуры обслуживания
покупателей способствуют также соблюдение
требований технической эстетики при
организации рабочих мест и оформлении
интерьеров, а также строгое соблюдение
санитарно-гигиенических условий труда.
Магазины должны располагать необходимыми
санитарно-техническими устройствами
и бытовыми помещениями.
На производительность труда
работников магазина, качество обслуживания
покупателей существенное влияние оказывает
микроклимат в его коллективе. Благоприятный
микроклимат в коллективе предполагает
доброжелательное отношение работников
друг к другу, дружную работу, взаимовыручку
и т. д. Он во многом зависит от характера
и стиля руководства коллективом магазина.
Заключение
Крупа – один из важнейших продуктов
питания, обладает высокой пищевой ценностью
и занимает второе место после муки. В
ней содержатся незаменимые аминокислоты,
витамины, минеральные соли. Основной
составной частью всех видов круп является
крахмал: 47,4-73,7%. Наибольшим содержанием
крахмала отличается крупа из риса, пшеницы,
кукурузы. Белки составляют 7-23%, больше
всего полноценного белка в крупе из бобовых,
а по содержанию незаменимых аминокислот
наиболее ценными являются крупы из гречихи,
риса, овса. Крупы, используемые в нашем
питании, поставляют организму углеводы
(в различных крупах их содержится от 65
до 77%), растительные белки (7 - 12%), жиры (до
6%), минеральные вещества, среди которых
фосфор, железо, калий, магний, кальций;
такие витамины, как В1, В2, РР и др.
С точки зрения диетологии крупы
можно назвать универсальными продуктами
и использовать при любом заболевании.
Одна и та же крупа годится для приготовления
различных блюд при самых разных недугах.
Используя различную кулинарную обработку,
можно обеспечить максимально щадящий
режим органам пищеварения (жидкие и протертые
каши) либо вызвать активизацию моторной
функции кишечника (рассыпчатые каши).
Некоторые крупы (рис, овсяная, перловая)
при разваривании выделяют белково-крахмальную
слизь, которую используют для приготовления
слизистых супов. Эти супы по сравнению
с другими первыми блюдами немного меньше
возбуждают желудочную секрецию, не вызывают
значительной перистальтики кишечника.
Слизистые супы включают в рацион при
обострении язвенной болезни желудка
и двенадцатиперстной кишки, хронического
колита, сопровождающегося расстройством
деятельности кишечника, хронического
панкреатита. Кукурузная крупа уникальна
по своему составу. Содержащиеся в ней
вещества регулируют уровень холестерина,
препятствуя его отложению на стенках
сосудов.