Дослідження показників якості пряників

Пряничні вироби відрізняються високим вмістом цукру-піску, який не містить фізіологічно функціональних інгредієнтів. Пряники володіють високою споживною цінністю за рахунок вмісту в них жирів, вуглеводів, а також мінеральних та вітамінних добавок [3]. Крім того, існує окрема група пряничних виробів призначених для людей хворих на цукровий діабет. В таких виробах цукор замінений на фруктозу, глюкозу чи інші цукрозамінники [4].

ВСТУП……………………………………………………………………….. 3
1. Аналіз АСОРТИМЕНТУ ПРЯНИКІВ………………………………… 4
2. Об'єкти та методи дослідження……………………………… 6
2.1 Об’єкти дослідження………………………………………………….. 6
2.2 Методи дослідження…………………………………………………... 7
3. Контроль стану пакування та маркування
споживчої тари………………………………………………………… 8
3.1 Перевірка стану пакування …………………………………………… 8
3.2 Аналіз маркування споживчої тари…………………………………... 10
3.3 Перевірка штрихового кодування……………………………………. 14
4. Органолептична оцінка якості………………………………. 16
5. Визначення фізико-хімічних показників………………… 20
5.1 Визначення масової частки вологи …………………………………. 20
5.2 Визначення масової частки золи, нерозчинної в розчині
соляної кислоти …………………………………………………………….. 22
5.3 Визначення лужності………………………………………………..... 23
ВИСНОВКИ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ………………………………………… 24
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ…………………………………………………….. 25