Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2014 в 18:01, курсовая работа
Диетическое питание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется в сочетании с такими лечебными факторами, как лекарственные растения, минеральные воды, лечебная физкультура и массаж. Калорийность и химический состав диеты имеют первостепенное значение при многих недугах, но, прежде всего при ожирении и сахарном диабете, часто протекающем в сочетании со многими заболеваниями. Правильно подобранные по составу продукты могут играть роль лечебного средства. При легких формах диабета зачастую можно обходиться вовсе без лекарств, достаточно лишь подобрать соответствующую диету.
Введение 3
1. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий 6
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий 10
3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи 12
4. Аппаратно-технологические ( технологические) схемы производства кулинарных ( кондитерских) изделий и блюд 17
5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции 25
6. Разработка технологических нормативов ( ТТК, ТИ ) или нормативной документации ( СТП, ТУ и ТИ ) на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности 28
7. Контроль качества продукции. 37
Заключение 40
Список использованных источников 42