Анализ ассортимента и качества вяленой рыбы, реализуемой в торговом предприятии

 

  Определение  соли.

Навеску рыбы мелко измельчают ножом и растирают пестиком. Помещают 2г в стакан и приливают в него мерным цилиндром 95 см3дистиллированной воды, перемешивают стеклянной палочкой с резиновым наконечником. Через 25 мин настаивания содержимое флакона фильтруют. В 2 колбы отбирают 10 см3 фильтрата, добавляют 3-4 капли раствора хромового калия 10-% и титрируют из бюретки раствором азотнокислого серебра 0,1 моль/ дм3 до неисчезающей красновато-бурой окраски.

  Формула для определения  соли:

 

  

 

V- объем водной вытяжки, см3

V1- объем раствора азотнокислого серебра

V2- объем водной вытяжки, взятой для титрирования

m- навеска образца

 

Определение соли для вомера

m бюксы пустой №18- 31,39г

m навески-2г

m бюкса+навеска – 33,39г

m после высушивания-32,49г

V1= 2.9см3

V2=10 мл

m=2г

 

 

 Определение соли для  леща

m бюксы пустой №23-14,71г

m навески-2г

m бюкса+навеска – 16,71г

m после высушивания-32,49г

V1= 4,4см3

V2=10 мл

m=2г

 

 

 

  Определение влаги.

Навеску рыбы подготавливают и отвешивают 2г. Высушивают в сушильном шкафу при t 1300C в течении 40 мин.

   Формула для определения  массовой доли влаги:

 X=

m – масса бюксы

m1 – масса бюкса+навеска

m2- масса после высушивания

 

 Определение массовой  доли влаги для вомера:

m= 31.39г

m1= 33.39г

m2= 32.49г

 

 

 Определение массовой  доли влаги для леща:

m= 14,71г

m1= 16,71г

m2= 16,53г

 

 

   Таким образом  пришли к следующим выводам:

1. Образец вомер вяленый соответствует требования ГОСТ1551-93 по всем показателям
2. Образец лещ вяленый не соответствует требования ГОСТ 1551-93  по следующим показателям:

- содержание соли (превышает);

- содержание влаги ( превышает).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Идентификация маркировки, заявленная на упаковке вяленой рыбы.

 

Маркировка пищевого продукта должна содержать следующие обязательные сведения, представляемые на русском языке:

1. Наименование продукта. Наименование продукта должно достоверно описывать продукт и позволять покупателю отличать данный вид пищевого продукта от других видов пищевых продуктов.
2. Количество продукта. Количество пищевого продукта указывается в единицах объема, а именно литр (л), миллилитр (мл) или в единицах массы нетто, а именно килограмм (кг), грамм (г).
3. Срок годности. Указание сроков годности продукта является наиболее важным сведением на маркировке. У продуктов питания с коротким сроком хранения указывается день и месяц, со средним - месяц, продолжительным - только год. Данные, которые покупатель читает на продуктах питания, являются максимальными сроками хранения, до которых продукты сохраняют свои потребительские качества. При сохранении своих запасов не следует упускать из поля зрения эту дату, а также забывать про температуру, условия хранения, которые обозначены на упаковке. Одновременно нужно иметь в виду, что сроки хранения распространяются на неоткрытые упаковки.
4. Дата фасования (для фасованных пищевых продуктов);
5. Условия хранения, если они установлены изготовителем, в том числе для вскрытого и/или приготовленного продукта;
6. Так как продукт является весовым, то обязательно должны быть указанны цена за кг.  и цена за данный продукт.
7. В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, одной размерной группы, вида разделки и сорта.

 

 

 

 

 

Результаты проведенной идентификации маркировки вяленой рыбы.

Показатели	Вомер			Лещ
Наименование продукта	Вомер вяленый			Лещ вяленый
Количество продукта , г.
Срок годности	_______		_______
Дата фасования
Условия хранения	_______		_______
Цена за кг
Наличие других наименований	_______	_______

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Заключение.

 

Движение за улучшение качества продукции в России существовало с периода проведения индустриализации. С течением времени становилось ясно, что устойчивого совершенствования качества продукции нельзя добиться путем проведения отдельных и даже крупных, но разрозненных мероприятий. Только путем системного и комплексного, взаимосвязанного осуществления технических, организационных, экономических и социальных мероприятий на научной основе можно быстро и устойчиво совершенствовать качество продукции.

Основные факторы, влияющие на качество товаров – это используемое сырье и технология производства.

От качества поставляемой рыбы (то есть сорта, пищевой ценности, механических повреждений) зависит качество производимой продукции. Так, на вяление и сушку используется рыба не ниже первого сорта, допускается с небольшими механическими повреждениями. Для приготовления вяленой продукции используют, как правило, рыб средней жирности, имеющих коэффициент отношения массовой доли жира к белку 0,17, а для получения провесной рыбы направляют жирное сырье с коэффициентом 0,8-1,2 и более.

    Основное сырье, направляемое на вяление, не разделывают – это мелкая прудовая рыба.

  Наряду с основными факторами, на качества продукции могут также влиять:

Социальные факторы: дисциплина, оборудование, технология, метрологическое обеспечение, испытательная база, технический контроль, организационная структура.

Человеческий фактор: квалификация, опыт, профессионализм, поощрения, активность и инициатива, обмен передовым опытом.

Экономический фактор: требования рынка, качество поставляемого сырья, материалов, комплектующих изделий, ритмичность поставок от смежников, необходимость оценки и подтверждения качества, инвестиции, поддержка государства, требовательность контроля и надзора, уровень конструкторских разработок.

Технологический фактор: внедрение новых технологий позволяет сокращать время производства и увеличивать производительность труда.

Таким образом можно сделать вывод, что все факторы в совокупности имеют значительное влияние на качество товаров, и это влияние может быть как положительным, так и отрицательным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемых источников:

 

1. ГОСТ 1551-93
2. Копченая, вяленая и сушеная рыба. Хван Е. А../«Пищевая промышленность»,Москва 1978 г. –208 с.
3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М. – Изд-во «Норма». – 2003. – 283 с
4. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник /Под ред. Т.С.Голубкина, Н.С.Никифорова. – М. – ПрофОбрИздат. – 2001.- 480с.
5. Управление качеством продукции: Учеб.пособие. – /Под ред. Новицкого Н.И. – Минск. – Издательство «Вышейшая школа». – 367 с.
6. Товароведение и организация торговли продовльственными товарами: Учебник /Под ред. А.М.Новиковва, Т.С.Голубкина. – М. – ПрофОбрИздат. – 2001. – стр.41.
7. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2.– /Под ред. Барабанова Е.Н., Боровикова Л.А. – М.: «Экономика». – 1999. – с.118.
8. Химический и весовой состав основных промысловых рыб. Клейменов

И.Я./«Пищепромиздат», Москва 1952 г. –60 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  ПРИЛОЖЕНИЕ А

Тетрирование  образцов

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ B

Маркировка образцов