Организация процесса приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Классификация – разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.
Метод классификации в технологии приготовления пищи позволяет систематизировать многообразие кулинарной продукции с учетом определенных классификационных признаков.
Разделение кулинарной продукции на группы (например, полуфабрикаты, готовая продукция), подгруппы (например, блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и т.д.) позволяет:
выработать общие приемы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
установить нормы отходов при механической и потери при тепловой кулинарной обработке;

Классификация продукции общественного питания. Признаки классификации кулинарной продукции………………………………….....

3
Ассортимент и технология приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы. Соусы и гарниры к ним………………………………

6