Загустители, используемые в технологии пищевых продуктов растительного происхождения (на примере камедей)
Реферат, 03 Августа 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Среди загустителей - натуральные природные вещества животного (желатин) и растительного (пектин, агароиды, камеди) происхождения, а также вещества, получаемые искусственно (полусинтетическим путем), в том числе из природных источников (модифицированные целлюлозы, крахмалы и др.). Промежуточное положение между этими двумя группами занимают альгинат натрия и низкоэтерифицированный пектин. К синтетическим загустителям относятся водорастворимые поливиниловые спирты и их эфиры.
Рассмотрим более подробно группу камедей.