Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Мая 2015 в 02:38, реферат
Процес удосконалення технології є безперервним, оскільки вітчизняна та світова наука постійно відкриває все нові властивості основних компонентів їжі і коректує їхню роль у життєзабезпеченні людського організму. На підставі знань про склад сировини і готової продукції розробляються науково обґрунтовані технології та асортимент продукції з урахуванням їх призначення.
ВСТУП 3
РОЗДІЛ I. ВОДОРОСТІ: ВИДИ, ХАРАКТЕРИСТИКА, ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ 4
1. БУРІ ВОДОРОСТІ 4
Морська капуста (ламінарія) 5
Вакаме 6
КоМбу 6
Хідзікі 8
2. ЧЕРВОНІ ВОДОРОСТІ 8
Далс 8
Родіменія 9
Ліму 9
Філлофора 10
Норі 10
3. ЗЕЛЕНІ ВОДОРОСТІ 11
Спіруліна 11
Ульва (морський салат) 12
Морський виноград (умі будо) 13
Аонорі (монострома) 13
РОЗДІЛ II. Страви 14
Ролл Філадельфія 14
Мікс салат з водоростями чука і смаженим вугром унагі 15
Салат зі шпинатом і хідзікі 16
РОЗДІЛ III. НОВІТНІ ТЕХНОЛОГІЇ В ПРИГОТУВАННІ СТРАВ З ВОДОРОСТЯМИ 17
Соус на основі фукусу 17
ШОКОЛАДНІ ДЕСЕРТИ 17
Додаток А 20
Додаток Б 22