Технологія виробництва виноградних соків підвищеної біологічної цінності

Виноград червоних сортів за своїми фізіологічними властивостями відноситься до сировини, яка має високу біологічну цінність. Враховуючи той факт, що червоні сорти винограду містять у своєму складі значну кількість антоціанових барвників та поліфенольних речовин, то доцільним є застосування для попередньої обробки ферментних препаратів пектолітичної та целюлолітичної дії.