Технология приготовления жаренной рыбы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Ноября 2014 в 09:15, контрольная работа

Краткое описание

Блюда из рыбы широко используют в лечебном или щадящем питании. Рыбную диету врачи рекомендуют при ожирении.
Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным воздействием на организм.

Содержание

Введение
1. Первичная обработка рыбы
1.2 Вымачивание соленой рыбы
1.3 Разделка рыбы
1.4 Приготовление полуфабрикатов из рыбы
1.5 Использование рыбных отходов
2 Технология запекания рыбы, ассортимент блюд
2.1 Технология приготовления запеченной рыбы
2.2 Ассортимент приготовления блюд из запеченной рыбы
3. Технология приготовления жаренной рыбы,ассортимент блюд.
3.1 Ассортимент блюд
3.2 Технология приготовления жаренной рыбы
4. Организация рабочих мест
4.1 Организация рыбного цеха
4.2 Организация горячего цеха
5. Техника безопасности
5.1. Правила эксплуатации электрических сковород
5.2. Правила эксплуатации гриля
6. Используемые оборудование и приборы для ведения процесса готовки
Заключение
Список литературы

Скачать полностью (44.38 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Технология приготовления жаренной рыбы.docx

— 46.68 Кб (Скачать документ)

 

6. Используемые  оборудование и приборы для  ведения процесса готовки

 

 

Оборудование

Правило техники безопасности

  

Плитка электрическая ПЭ-0,51

Проверить санитарно-техническое состояние, наличие заземления, резинового коврика и пакетных выключателей

Запрещается оставлять в конфорке незагруженными на режиме нагрева

Поверхность должна быть ровной, без трещин

По окончании работы плитку отключить и провести санитарную уборку

  

Инвентарь

Инструменты

  

1. Нож

1. Ложка столовая

  

2. Доска разделочная

2. Лопатка

  

3. Сковородка

    

4. Кастрюля

    

5. Тарелка

    
     

 

Заключение

 

Рыба является ценным пищевым продуктом. По питательности она соперничает с лучшими сортами мяса. Но в отличие от последнего легче и быстрее усваивается организмом, и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых. Обитатели рек, прудов и озёр содержат нужные нашему организму микроэлементы, витамины, жиры и белки. По количеству белков, например, судак превосходит курятину, сазан - говядину. Также в рыбе есть бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор. В рыбах реки Воронеж обнаружено даже золото.

Рыба богата азотистыми экстрактивными веществами. Благодаря этой особенности рыбные бульоны возбуждают аппетит, стимулируют желудочную секрецию. Белки мяса рыб лучше усваиваются организмом человека, чем белки мяса наземных животных. А жир рыб содержит жирные полиненасыщенные кислоты, обладающих биологической эффективностью. Он богат витаминами А и D. В мясе рыб содержатся витамины группы B - B1, B2, PP, B12,биотин и пантотеновая кислота, а также в небольших количествах витамин С.

Мясо морских рыб богато ценными минеральными веществами, основная масса которых представлена калием, натрием, кальцием, магнием, фосфором, хлором. А также йод и фтор.

Белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Калорийность рыбы несколько ниже, чем мяса. Жир рыбы полезен, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Количество жира у разных видов рыб неодинаково. У речных хищников, как щука, окунь, судак жира менее 1%. Лещ, сом, сазан имеют жира уже до 2.5%

.

Список литературы

 

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: Просвещение, 2002.

2. Бордунов В.В. Товароведение, 1987 г.

3. Ермакова В.И. Кулинария. - М.: Просвещение, 1993.

4. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. - М.: Просвещение, 1999.

5. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов. Г.А. Оборудование  предприятий общественного питания: М., Экономика, 1991

6. Радченко Л.А. Организация производства предприятий  общественного питания: Ростов-на-Дону, Феникс, 2004

7. Сборник рецептур  национальных блюд: М., СВОРОГ, 1994

8. Сидоров А.П. Приглашение к столу: Иркутск, Восточно-сибирское книжное издательство, 1988

9. Филатов С.М. Рыбная кулинария: М., Мир искателя, 2001

 


Информация о работе Технология приготовления жаренной рыбы