Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Ноября 2013 в 19:56, курсовая работа
Полукопченые колбасы - один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий. Мясоперерабатывающие предприятия России выпускают их в большом объеме и в достаточно широком ассортименте. Из-за резкого роста цен на мясное сырье, повлекшего за собой увеличение себестоимости полукопченых колбас, их реализация значительно снизилась. В связи с этим мясоперерабатывающие предприятия стоят перед проблемой снижения себестоимости полукопченых колбас, чтобы сделать их вновь доступными для всех слоев населения.
Введение 4
1. Теоретические основы изготовления и ассортимент полукопченых колбас Ошибка! Закладка не определена.
2. Свойства сырья 6
3. Технологическия схема производства полукопченых колбас 9
4. Подбор оборудования 11
5. Свойства готовой продукции. 14
5.1. Показатели качества 15
6. Расчет основного оборудования 16
7. Подбор упаковочного материала, маркировка. 19
8. Вопросы техники безопасности и экологии. 24
9. Применение высокотехнологических методов обработки при производстве полукопченой колбасы 26
Заключение 29
Список использованных источников 30