Технологічний процес виробництва карамелі з оптимізацією процесу
Курсовая работа, 27 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В залежності від температури нагріву карамель являє собою пластичну(щойно виготовлену, гарячу) або тверду (охолоджену) аморфну масу різних відтінків жовтого та коричневого кольорів. Карамель також застосовується в якості харчового фарбника або як смакова добавка при виготовленні інших харчових продуктів і напоїв. Зареєстрована як харчова добавка Е150.
Прикрепленные файлы: 1 файл
КП - Шевченко -Карамель1.docx
— 236.28 Кб (Скачать документ)Завдяки введенню молочної сироватки в рецептуру карамель збагачується білком, лактозою, мінеральними речовинами, знижується солодкість виробів.