Шұжық және шұжық өнімдері
Курсовая работа, 12 Декабря 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Сақталатын және көп сақталмайтын (тез бұзылатын), яғни сатуға табанында жіберілетін, болып екіге бөлінеді. Бұл топтарға тартылған еттен пісірілген ливерлік және мал қанынан жасалған сосиска және сардел, студен және зельцтер жатады. Бұл топты шұжықтарға, міндетті түрде сақтау мерзімі көрсетілген, ол ет комбинатында 4 тәуліктен аспауы керек. Жартылай ысталған шұжықтарды ұзақтау ұстауға болады, яғни температурасы 7-9о болған жағдайда үш ай шамасында, ал температура 0-4о бір айға дейін. Толық ысталған шұжықтарды 7-9о температурада төрт айға дейін, ал температура 0-4о болса 30 күнге дейін сақтайды.
Содержание
Шұжықтардың түрлері. Өнімдері.
Шұжық дайындауға пайданылатын шикізаттар.
Сосиска және сарделкаларды дайындау.
Пiсiрiлген шұжық және ет-нан шұжығы.
Жартылай ысталған шұжықтар.
Технологиялық процестерді үйрену мақсатында өндіріс цедхтарында жұмыс атқару. Шұжық өнiмдерiн буып-түю.
Қорырынды.