Разработка и техническое сопровождение кафетерия

ВВЕДЕНИЕ

Работа пунктов общественного питания является одной из важнейших отраслей народного хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления. Ее можно рассматривать как вид предпринимательской деятельности, связанный с куплей продажей товаров и оказанием услуг покупателям.

Открытие нового пункта общественного питания – очень многоплановая процедура. Можно выделить следующие основные задачи в планировании работы нового кафетерия:

• Составление бизнес-плана;
• Определение формата, оптимальной площади;
• Планирование посещаемости (в том числе, по дням недели, времени суток);
• Планирование товарооборота и прибыли;
• Планирование ассортимента;
• Планирования уровня товарных запасов и графика поставок;
• Планирование частоты загрузки товара;
• Планирование численности, функций и графика работы персонала.

– Анализ конкурентной среды;

– Ассортиментная и ценовая политика;

– Выявление конкурентных преимуществ;

– Анализ рисков;

– Определение каналов распространения рекламной информации;

– Определение принципов формирования постоянного контингента посетителей;

– Финансовый анализ.

Эти показатели тоже во многом связаны с предполагаемым оборотом и посещаемостью[1].

Создание успешного кафе или ресторана во многом зависит от того, насколько правильно оценивается ситуация и ставятся задачи перед каждым участником процесса – архитекторами, строителями, дизайнерами, инженерами и технологами, поставщиками оборудования, консультантами, специалистами по торговой недвижимости.

Цель дипломного проекта – разработка концепции современного конкурентоспособного кафе, оснащение торгово-технологическим оборудованием и организация его бесперебойной работы.

Объектом данного дипломного проекта является кафе быстрого питания на 36 посадочных мест с производственным участком, являющийся отдельным сооружением, обслуживание в котором осуществляются с помощью официантов.

Предметом исследования выступают: потребность в торгово-технологическом оборудовании, планировка обеденного зала кафе, проектирование систем вентиляции и освещения, организация грузопотока товаров, обеспечение технического обслуживания оборудования.

Задачи исследования: анализ и систематизация теоретического материала, выполнение расчётов согласно объекту исследования, проведение анализа практических материалов, проектные, конструкторские и технологические разработки, организация монтажа, ремонта и обслуживания торгового оборудования, технологическое обеспечение конструкторских решений, организация охраны труда и окружающей среды.