Расчет сырья для блюд и закусок из мяса, блюд из тушеных и запеченых овощей
Контрольная работа, 24 Октября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Санитарно-гигиенические требования при приготовлении холодных блюд и закусок из мяса вряд ли можно выделить из общих санитарно-гигиенических требований на предприятиях общественного питания. И требования эти сводятся к требованию к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде и таре, а также к санитарно-гигиеническим требованиям к кулинарной обработке пищевых продуктов.
Тушат обычно те овощи , которые имеют очень устойчивые клеточные стенки. Такая устойчивость обусловлена многими причинами: устойчивостью протопектина и экскенсина, низкой способностью осаждать кальций и др.
Содержание
Особенности расчета сырья для холодных блюд и закусок из мяса. Санитарно-гигиенические требования при их приготовлении
Производство крупнокусковых полуфабрикатов из свинины, их выход и кулинарное использование
Блюда из тушеных и запеченых овощей, их классификация, характерные особенности приготовления и расчета сырья
Задача
Список литературы
Прикрепленные файлы: 1 файл
VDV-0011.DOC
— 63.50 Кб (Скачать документ)- В.С. Баранов , Технология производства продукции общественного питания . М. Экономика, 1982г.
- А.И. Педенко , И.В. Лерина , Б.И. Белицкий , Гигиена и санитария общественного питания. М. Экономика, 1991г.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятий общественного питания , М. Экономика , 1983г.