Отчет по учебной практике
Отчет по практике, 08 Апреля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
На предприятиях общественного питания осуществляется производство готовых блюд, кулинарных изделий, организуются их реализация и потребление. Организация производства готовой продукции сближает предприятия общественного питания с предприятиями пищевой промышленности, а осуществление процесса реализации – с предприятиями торговли. Сочетание производственных и торговых функций с организацией обслуживания потребителей является специфической особенностью деятельности предприятий общественного питания.
Содержание
Введение…………………………………………………………………………3
Общая характеристика предприятия……………………………………..4
Складское хозяйство предприятия………………………………………6
Заготовочные цехи (мясорыбный, овощной)……………………………8
Организация работы овощного цеха……………………………………8
Организация работы мясорыбного цеха………………………………..9
4. Доготовочные (горячий и холодный) и кондитерские цехи………………13
4.1. Организация работы холодного цеха……………………………………13
4.2. Организация работы горячего цеха……………………………………..14
4.3. Организация работы кондитерского цеха……………………………….15
5. Раздача………………………………………………………………………..17
Вывод……………………………………………………………………………19
Список используемой литературы
Приложения