Организация работы молодежного кафе на 150 мест
Курсовая работа, 19 Января 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Содержание
Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Меню предприятия
1.3 Характеристика холодного цеха
2. Расчетная часть
2.1 Определение количества потребителей в день
2.2 Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по
ассортименту
2.3 Составление плана-меню и технологических карт
2.4 Составление сырьевой ведомости и требования в кладовую
2.5 Расчет рабочей силы для холодного цеха
2.6 Составление графика выхода на работу
2.7 Расчет производственных столов
2.8 Подбор технологического оборудования и расчет площади холодного цеха
3.Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе.
3.1 Организация труда.
Заключение
Список литературы
Прикрепленные файлы: 1 файл
Организация работы молодежного кафе и горячего цеха.docx
— 59.36 Кб (Скачать документ) изделиях, квалификации
работников и оборудования
При работе на тестомесильной машине необходимо опускать
заграждающий щиток. Нельзя загружать продукты в резервуар тестомесительной
и взбивальной машины во время работы рычага; перед включением
тестомесильной машины нужно проверить правильность крепления сменной дежи
к платформе. Все машины входящие в состав универсального привода, перед
загрузками продукции следует испытать на холостом ходу.
Кондитер
при выемки кондитерских
специальные рукавицы. Над плитами и сковородками для жарки пирожков должны
быть установлены вытяжные устройства.
Заключение.
Основная задача каждого
предприятия общественного
-четко отвечать определенным потребностям
-удовлетворять требованиям потребителей
-соответствовать применяемым
стандартам и техническим
-предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам
- обеспечивать получение прибыли
Важнейшую роль при выполнении этих задач имеет правильная организация работы производства.
Список литературы
- ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
- Радченко Л.А. «Организация производства предприятий общественного питания», 2000 Феникс.
- ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
- ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М., Хлебпродинформ,2002.
- Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 №1036; дополнительно от 21.06.01 №389).
- ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
- Шаповолов Н.Н. «Организация производства предприятий общественного питания», Москва, Экономика, 1990.
- СП «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», СанПин 42-123-4117-86.
- Строительные нормы и правила (СанПин 8-71 предприятий общественного питания).
- Справочник «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», 1985.
- Нормы оснащения предприятий общественного питания технологическим оборудованием.
- Щеглов Н., Гайворонский К.А. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания торговли», 2001