Организация работы кафе кондитерская на 30 мест

1)-помещение для подготовки яиц 2)-для замеса теста 3)- помещение отделки изделий 4)- моечная инвентаря 5)-кладовая 6)- помещение к экспедиции

1-тестомес 2- жарочный  шкаф 3-производственный стол 4-холодильный  шкаф стеллаж

10.Заключение

Еще издавна  считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции  в прошлом веке, ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров  было сделано исключение, так как  труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок к  творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства света и формы. Надо добрым словом вспоминать русских  поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство. Без них, без кулинарии, не было бы нашей современной кулинарии, не было бы и тех блюд, которые  и сейчас являются гордостью русской  кухни.

Создание  в России предприятий общественного  питания с высоким качеством  приготавливаемых продуктов, уровнем  обслуживания, максимально удобных  для посетителей – одна из важнейших  задач, стоящих перед системой общественного  питания сегодня.

В условиях современного производства кондитер, как и любой повар, должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими навыками.

Среди знаний и умений можно выделить: знание основ рационального питания, знание правил приготовления основных блюд и условия безопасности при  приготовлении.

Трудовая  деятельность работников общественного  питания с одной стороны направлена на улучшение свойств сырья и  получения высококачественной продукции, а с другой на улучшение процесса обслуживания потребителей.

Любая ошибка, небрежность, невнимательность в работе повара могут привести к  тяжким последствиям.

Поэтому к работникам этой профессии предьявляются  такие требования как внимательность, точность дозировки, быстрота реакции, а также, что не мало важно внешний  вид повара. Эстетика спецодежды повара предполагает ее чистоту. Грязный передник или куртка резко снижают настроениеработающих, к тому же расценивается как и нарушение санитарного режима. Человек небрежный, почти всегда такой же и в отношении к людям. Культурный человек всегда следит за своей внешностью, как на работе, так и дома. Опрятно одетый повар всегда вызывает уважение и почтительное отношение потребителей. Настоящий повар по праву гордится своим мастерством, для него нет высшего укора, чем мнение потребителей. Потому-то повар – это творец не только блюд, но и хорошего настроения, ведь хорошо приготовленное блюдо – настоящее произведение искусства.       

 В общении с потребителем повар  должен владеть своим поведением. При этом он руководствуется  нормами поведения принятыми  в нашем обществе, а так же  профессиональным требованиям таким  как: постоянная приветливость,  вежливость, тактичность, радушие  ко всем требованиям. Повар  должен общаться не теряя собственного  достоинства. Но этическая культура  общения повара с потребителем  не должна сводиться к формальной  вежливости, корректности в работе  это еще не подлинная культура  общения. Доброжелательный настрой  повара как бы обязывает подлинному  настроению. Таким образом работники  общественного питания пропагандируют  правила этикета выполняя тем  самым определенную воспитательную  роль. а так же воздействуют  эстетические вкусы, культуры  поведения за столом, консультации  по вопросам сочетания блюд  и напитков.     

В ответ  на радушное обслуживание, потребители  стремятся быть умеренными в своих  требованиях. Разумеется доброта должна быть искренней, ведь доброта располагает  друг к другу. Лучшая форма проявления радушия не принужденная естественная улыбка.

Список литературы.

1. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины  и определения».
2. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».
4. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».
5. ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
6. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
7. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
8. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
9. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.
10. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика»-1983г.
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 1996, 1997 г.