Организация работы холодного цеха ресторана «Люкс» на 60 мест

Формирование разветвленной сети общедоступных предприятий общественного питания осуществляется по принципу унификации их типов(кафе, столовых, рестораны, бары, закусочные), а также комфортности, качества обслуживания и набора предлагаемых услуг.
Современная технология, оборудование и организация обслуживания позволяют обеспечить приготовление пищи в течение нескольких минут и высокую пропускную способность зала. В условиях возрастающей конкуренции больше развитее получает новая технология массового обслуживания, то есть быстрое обслуживание потребителей несложным ассортиментом продукции при невысоких ценах.
Наряду с мировыми системами быстрого питания, такие как Макдоналдс, получили развитие системы, характерные только российскому рынку – Ростикс, Русское бистро.

Введение………………………………………………………………

Характеристика проектируемого предприятия………….......................
Характеристика проектируемого цеха…………………………………
Технологические расчеты.
Расчет производственной программы предприятия.
Составление таблицы загрузки торгового зла и определение количества питающихся…………………………………………….

Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов………………………………….

Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению………………………………

Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума (при свободном выборе блюд)………………………………………...

Составление таблицы и графика реализации блюд…………….........

Расчет рабочей сила……………………………………………………

3.5. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто………..

3.6. Технологический расчет и подбор оборудования …………………...

3.7. Составление графика выхода на работу………………………….......

3.8. Расчет производственных столов, подбор моечных ванн…………..

3.9. Подбор кухонной посуды и инвентаря………………………….......

3.10.Расчет полезной площади цеха………………………………………..

4.Графическая часть проекта.