Контрольная работа по «Технология продуктов из водного сырья»
Контрольная работа, 13 Октября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Для изготовления рыбы горячего копчения использовать рыбу-сырец, охлажденную и мороженую рыбу, по качеству соответствующие требованиям технических условий и стандартов, при наличии сортов - не ниже первого сорта, а также охлажденный и мороженый полуфабрикат по техническим условиям, в которых требования к качеству должны быть не ниже требований, предъявляемых к рыбе первого сорта согласно ГОСТ 814, ГОСТ 1168, ГОСТ 20057.
Содержание
23. Технологическая схема рыбы горячего копчения.
37. Изменения связи воды в сырье при бланшировании.
56. Технология приготовления натуральных консервов.