Класифікація теплообмінників, технологічне призначення

Процеси теплообміну посідають одне з найважливіших місць при обробці харчових продукті. Умовно їх можна поділити на чисті теплообмінні процеси, де масообмін відіграє підпорядковану роль (нагрівання, охолоджування, заморожування, конденсація, випаровування); а також на суміщені тепло – та масообміні процеси (сушіння, ретифікація, дистиляція, випічка та ін.)
До обладнання, що здійснює чисто теплообмінні процеси належать теплообмінники – підігрівачі, охолоджувачі, випарні установки та апарати, конденсатори, тощо.