Роберт Мертон в своих работах по социологии науки создал четыре моральных принципа

Содержание

 

Введение...................................................................................................................2

1. Ассортимент мясных консервов..................................................................4
2. Упаковка, маркировка и хранение мясных консервов..............................7
3. Экспертиза мясных консервов...................................................................15

Заключение.............................................................................................................26

Список литературы................................................................................................28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Мясные товары — это пищевые продукты, произведенные только из мяса теплокровных животных и птицы или с добавлением другого вспомогательного сырья растительного или животного происхождения и подвергнутые определенной технологической переработке. 
Товары этой однородной группы подразделяются на подгруппы в зависимости от глубины обработки и технологии производства на мясо свежее, в том числе мясо птицы, субпродукты, полуфабрикаты, колбасные, солено-копченые изделия, мясные консервы. 
Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения, удобством транспортирования. В зависимости от вида содержимого банок мясные консервы могут храниться без существенного изменения качества до 3-5 лет.

В консервах содержится (в %): воды – 50-70, белков – 10-30, жиров - 8-30, минеральных  веществ - до3,5.

Для производства мясных консервов  используют мясо всех видов, жир, субпродукты, готовые мясные изделия, кровь, различные продукты растительного происхождения, пряности. 
Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства.

Мясные продукты в виде тех или  иных товарных групп являлись частью государственного стратегического  запаса.

Для производства мясных консервов  используют мясо всех видов, жир, субпродукты, готовые мясные изделия, кровь, различные  продукты растительного происхождения, пряности. Тару для консервов изготовляют  из белой жести, стекла, сплавов алюминия и полимерных материалов

По назначению консервы подразделяют на обеденные, употребляемые, как правило, после кулинарной обработки, закусочные, детские и для диетического питания.

Скоропортящиеся продукты предохраняют от действия микроорганизмов путем консервирования, чем обеспечивается сохранение питательной ценности продукта и его качеств.

В настоящее время на российских рынках появилось множество разнообразных  консервов как российского так  и зарубежного производства, но все  ли они соответствуют российским требованиям нам неизвестно. Целью  данной работы является изучить ассортимент  и экспертизу мясных консервов.

Для выполнения данной цели необходимо выполнить следующие  задачи:

1. Дать характеристику ассортимента мясных консервов и стеклянных бытовых товаров.
2. Изучить оценку качества и требования к качеству мясных консервов
3. Описать маркировку, упаковку, режимы хранения мясных консервов и стеклянных бытовых товаров.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Ассортимент мясных консервов

Мясо - самый популярный и  востребованный продукт в рационе  питания человека. Пищевая ценность мяса определяется тем, что оно является носителем полноценного животного  белка и жира. Некоторые содержащиеся в нем питательные вещества по своей пищевой ценности, сбалансированности, химическому составу и свойствам  невозможно заменить потреблением другой пищи. Кроме полноценного животного  белка и жира в мясе содержатся экстрактивные вещества, минеральные  вещества, водорастворимые и свертывающихся белки, а также витамины и минеральные  соли. Среди важных для организма  минеральных веществ в состав мяса входят - железо, калий, магний, натрий, цинк, фосфор, йод и др. С мясом  в организм поставляются витамины - тиамин, рибофлавин, пиридоксин, холин, никотиновая и пинтотеновая кислоты, токоферолы, а также широкий комплекс витамина В: В1, В2, В3, В6, В12. Мясо содержит азотистые и безазотистые экстрактивные  вещества, извлекаемые из него водой  при варке. Сами по себе экстрактивные  вещества питательной ценности почти  не имеют, но служат сильными стимуляторами  желудочной секреции, способствуя повышению  аппетита и лучшему усвоению пищи.

Одной из важнейших товароведных характеристик товаров является ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент товара - перечень товаров, объединенных по какому-либо признаку и удовлетворяющие потребности человека. 

Для производства мясных консервов  используют мясо всех видов, жир, субпродукты, готовые мясные изделия, кровь, различные продукты растительного происхождения, пряности. Тару для консервов изготовляют из белой жести, стекла, сплавов алюминия и полимерных материалов. Каждая консервная банка называется физической. Однако для унификации подсчета введено понятие «условная банка», принятое за единицу измерения консервов в торговле и пищевой промышленности. За условную банку .принимают цилиндрическую жестяную банку объемом 353 см³, диаметром 102,3 мм и высотой 52,8 мм. Для перевода физических банок в условные существуют переводные коэффициенты.

Ассортимент мясных консервов весьма разнообразен. В зависимости от основного сырья различают консервы из мяса, мясных продуктов, субпродуктов, мяса птицы, мясорастительные и сало-бобовые.

По назначению консервы подразделяют на обеденные, употребляемые, как правило, после кулинарной обработки, закусочные, детские и для диетического питания.

Консервы из мяса (Тушеное мясо, Жареное мясо и др.) изготовляют из сырого, отварного или жареного мяса. Наиболее распространены консервы из говядины, свинины и баранины тушеных. Приготовляют их из сырого мяса разной упитанности с добавлением жира, лаврового листа, перца и соли. Содержание мяса и жира в консервах около 55%, соли — 1,5%. Консервы из мяса предназначены для приготовления первых и вторых блюд. Консервы Жареное мясо готовят из обжаренной в костном жире говядины, уложенной в банки вместе с жареным луком, перцем и соусом.

Консервы из мясных продуктов вырабатывают из колбасного фарша соответствующих наименований: Любительского, Отдельного, Сосисочного, Свиного и др. К этой группе относят консервы из бекона и копченого шпика, нарезанных мелкими ломтиками и пастеризованных при температуре 75 °С, консервы из сосисок в бульоне, жире и томате, консервы из мяса птицы в собственном соку с гарнирами, а также кремы, изготовленные из тонкоизмельченной ветчины.

Консервы из субпродуктов: паштеты Невский, Особый, Львовский и Печеночный, Языки в желе, Мозги жареные и Печень жареная, Почки в томатном соусе, печень и сердце в собственном соку. Употребляют эти консервы в холодном виде для завтраков и в качестве закусок.

Консервы из мяса птицы: филе и рагу куриное и гусиное в желе, утка в собственном соку, гусь с капустой, с гречневой кашей или с рисом, курица отварная, курица в собственном соку.

Консервы мясорастительные в зависимости от вида используемого сырья подразделяют на мясобобовые, мясомакаронные и мясоовощ-ные. Эти консервы изготовляют из мяса всех видов или мясного фарша с добавлением соответствующих растительных продуктов. Они предназначаются для первых и вторых блюд и готовы к употреблению после разогревания.

Консервы салобобовые изготовляют из фасоли, гороха и соевых бобов с добавлением различных жиров, томатного соуса или бульона, но без мяса. В этих консервах до 40% растительного сырья, до 40% томатной заливки или бульона и жира. Салобобовые консервы используют после разогревания для завтрака, ужина или в качестве гарниров к мясным блюдам.

Для детского и диетического питания вырабатывают широкий ассортимент мясных консервов: гомогенизированные — для детей 6-месячного возраста; пюреобразные для детей 7—9-месячного возраста; крупноизмельченные — для детей в возрасте 9—12 мес. Основным сырьем при производстве консервов для детского питания служат телятина, говядина, печень, языки и мясо птицы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Упаковка, маркировка и хранение консервов

Банки должны быть чистыми, без ржавчины и бомбажа, не помятые, герметически укупоренными, без «птичек» (деформация донышек и крышек в виде уголков  бортиков банки), с чистыми целыми этикетками.

Этикетка может быть бумажной или  оформленной литографическим способом. На ней указывают наименование предприятия-изготовителя, наименование продукции, сорт, массу  нетто, номер стандарта или технических  условий, условия и срок хранения (для изделий, требующих особых условий), состав, способ употребления, розничную  цену. На этикетке или крышке консервов  с ограниченным сроком хранения заштамповывают число, месяц, год (по два знака, разделенных  точками) выработки. Также указываются  сведения о пищевой и энергетической ценности консервов (для банок массой нетто до 100 г допускается указывать  на отдельном ярлыке-вкладыше).

На этикетке разрешается доштамповывать наименование предприятия, сорт и массу  нетто, а также перештамповывать сорт - высший на низший, цену и массу - большую на меньшую.

Этикетка должна покрывать корпус банки. На банках большой вместимости  этикетка может быть в виде бандероли.

В соответствии с ГОСТ 13534 "Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование". Банки должны быть художественно оформлены и маркированы путем литографирования или наклеивания бумажных этикеток. На этикетках указывается следующая информация:

• наименование и местонахождение предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак (при его наличии);
• наименование консервов;
• сорт (при наличии сорта);
• масса нетто;
• обозначение нормативного документа на продукцию;
• основной состав;
• способ подготовки к употреблению;
• сведения о пищевой и энергетической ценности;
• срок и условия хранения (для консервов, требующих особых условий хранения);
• дата выработки, розничная цена.

На этикетке или крышке консервов  с ограниченным сроком хранения заштамповывают число, месяц, год (по два знака, разделенных  точками) выработки. Также указываются  сведения о пищевой и энергетической ценности консервов (для банок массой нетто до 100 г допускается указывать  на отдельном ярлыке-вкладыше).

На этикетке разрешается доштамповывать наименование предприятия, сорт и массу  нетто, а также перештамповывать сорт - высший на низший, цену и массу - большую на меньшую.

Этикетка должна покрывать корпус банки. На банках большой вместимости  этикетка может быть в виде бандероли.

На крышки литографированных банок  наносят методом рельефного маркирования или несмываемой краской следующие  условные обозначения: дату (число, месяц, год) выработки консервов, номер  смены, номер предприятия-изготовителя, индекс системы.

На крышки нелитографированных  банок методом рельефного маркирования или несмываемой краской наносят  знаки условных обозначений в  следующем порядке:

• число выработки - две цифры (до девятого числа включительно впереди ставится 0);
• месяц выработки - две цифры (до девятого месяца включительно впереди ставится 0);
• год выработки - две последние цифры;
• номер смены - одна цифра;
• ассортиментный номер - одна-три цифры. Для консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву "В";
• индекс системы, в ведении которой находится предприятие-изготовитель, - одна-две буквы (мясной промышленности - А, пищевой промышленности - КП, плодоовощного хозяйства - К, потребкооперации - ЦС, сельскохозяйственного производства - МС, лесного хозяйства - ЛХ);
• номер предприятия-изготовителя - одна-три цифры.

При обозначении ассортиментного  номера одним или двумя знаками  между ними и номером смены  оставляют пробел соответственно в  два или один знак.

Маркировочные знаки располагают  в два или три ряда (в зависимости  от диаметра банки) на крышке или частично на крышке, а частично на донышке, не разрывая условных обозначений, на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости).

Транспортная маркировка должна соответствовать  требованиям ГОСТ 14192.