Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Апреля 2015 в 18:29, реферат
Технологический процесс производства пива состоит из следующих основных операций: приёма, хранения, очистки и дробления солода, приготовления пивного сусла, получения чистой культуры дрожжей, сбраживания пивного сусла, осветления и розлива пива в бутылки, бочки, автотермоцистерны. В свою очередь, получение пивного сусла состоит из процессов приготовления затора, кипячения сусла с хмелем, осветления и охлаждения сусла.
Кипячение сусла с хмелем является неотъемлемым и очень важным технологическим процессом. При этом происходит экстрагирование и превращение горьких и ароматических веществ хмеля ( охмеление сусла), осаждение (коагуляция) высокомолекулярных белков, инактивация ферментов, стерилизация сусла, образование редуцирующих веществ, испарение части воды, которые влияют на качество пива. Поэтому важно правильно и разумно проводить данный процесс, так как от этого зависит конечный выход продукта, экономика и конкурентоспособность предприятия в целом.
Введение
1. Классификация сусловарочного оборудования
2. Сусловарочные аппараты
2.1. Основные характеристики сусловарочных аппаратов и требования, предъявляемые к ним
2.2. Сусловарочный аппарат второй половины ХХ в.
2.3. Современные сусловарочные аппараты с внешним нагревателем
2.4. Современные сусловарочные аппараты с внутренним нагревателем
2.4.1. Сусловарочный аппарат с внутренним нагревателем
2.4.2. Особенности и проблемы функционирования традиционных сусловарочных аппаратов с внутренним нагревателем
2.4.3. Сусловарочный аппарат системы Ecoterm
2.4.4. Сусловарочный аппарат системы Stromboli
3. Заключение
Список литературы