Вимоги до сировини

Технічна сировина– це ветеринарні конфіскати, нехарчові відходи і малоцінні у харчовому відношенні продукти, які одержують при переробці худоби та птиці; відходи виробництва харчової та технічної продукції, а також трупи худоби та птиці, які допущені ветеринарно-санітарною службою до переробки.

З технічної сировини виробляють кормове м'ясо-кісткове борошно, борошно  м’ясне, кров’яне, кісткове та з гідролізованого  пера; кормовий та технічний жир.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 Розрахунки кількості  сировини та продуктів забою

4.1 Методика розрахунку кількості сировини і продуктів забою тварин

 

Забійну вагу м'ясної туші розраховують за формулою (1):

 

                                             (1)

де   Зв_т.–  забійна вага туші, кг;

Жв  – жива вага, кг;

Нв_м.  – норма виходу м’яса у відсотках до живої ваги (забійний вихід).

 

Розрахунки кількості  продуктів забою проводять за формулою (2):

 

                                          (2)

де  В_п.з.–  вага продуктів забою, кг;

Нв_п.з.  – норма виходу продуктів забою у відсотках до ваги м’яса на кістках. 

 

Результати розрахунків продуктів забою записуємо у таблицю 1.

 

Таблиця 1 – Результати розрахунку продуктів забою

Найменування продуктів  забою	Вид худоби (або птиці) та жива вага
	Вихід у відсотках до забійної ваги м’яса   (для птиці – до живої ваги)	Вага продукту забою, кг
1.Печінка	1,85	0,29
2.Язик	0,52	0,08
3.Мозок	0,28	0,04
4.Серце	1,12	0,17
5.Діафрагма	0,70	0,11
ЗАГАЛОМ субпродуктів І кат.	4,47	0,69
6.Голова	10,60	1,66
7.Трахея	0,48	0,07
8.Легені	1,98	0,31
9.М’ясна обрізь	0,89	0,14
10.Рубець	2,98	0,46
11.Вим’я	0,48	0,07
ЗАГАЛОМ субпродуктів ІІ кат	17,41	2,71
12.Технічні відходи відоброблення субпродуктів	17,70	2,77
13.Комплект кишок  (із вмістом)	13,50	0,55
14.Жирова сировина	2,90	0,45
15.Кров технічна	8,90	1,39
16.Шкура	14,60	2,29
17.Ендокринно-ферментна сировина	0,84	0,13
18.Роги, копита та інша кератиновмісна сировина	1,40	0,22
19.Інша сировина для виробництва кормової та технічної продукції	1,61	0,25
ЗАГАЛОМ	61,45	9,65
20.Канига	7,83	1,23
Втрати і відходи	8,84	1,38
ВСЬОГО	100	15,7

 

 

 

 

 

     Література

1. Конспект лекцій.
2. Навчально-методичний посібник до виконання лабораторних робіт з дисципліни ТПЗСГП для студентів механіко-технологічного факультету. Модуль 1. – Мелітополь, ТДАТУ. – 2007. – 147 с.

3) Технологія м’яса та  м’ясних продуктів: Підручник  / М.М. Клименко, Л.Г. Віннікова,  І.Г. Береза та ін.; за ред.  М.М. Клименка. – К.: Вища освіта, 2006. –  
640 с.

4) Рогов А. С. Общая  технология мяса и мясопродуктов.  – М.; „Колос”, 2000. – 308 с.

5) Богомолов О.В., Перцевий  Ф.В., Сафонова О.М. та інш. Технологія  переробки продукції тваринництва. – Харків: Видавництво Навально-методичного  центру заочного навчання с.г.  вузів України, 2001. – 241 с.

6) Технология мяса и  мясопродуктов / Л.Т. Алехина, А.С.  Большаков, В.Г. Боресков и др.; Под ред. И.А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.

7) Грицай Н.П., Грицай Е.В.  Убой скота и разделка туш.  – М.: Пищ. пром-сть, 1975. – 192 с.

8) Никитин Б.И. Переработка  птицы и кроликов. – М.: Пищ.  пром-сть, 1975. – 240 с.

9) Гуслянников В.В., Подлегаев  М.А. Технология мяса птицы  и яйцепродуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1979. – 288 с.

10) Никитин Б.И. Справочник  технолога птицеперерабатывающей  промышленности. – М.: Пищ. пром-сть, 1973. – 424 с.

11) Гаевой Е.В. Переработка  перопухового сырья. – М.: Пищ.  пром-сть, 1978. – 126 с.