Мукупросеиватель МПМ-80

Содержание

Стр.

Введение 1 Анализ конструкций оборудования  для просеивания продуктов 1.1 Машина для просеивания  муки МПМ-800 1.1.1 Назначение 1.1.2 Техническая характеристика 1.1.3 Состав машины 1.1.4 Конструкция и принцип работы 1.2 Мукопросеиватель МпС-141-1 1.2.1 Назначение 1.2.2 Техническая характеристика 1.2.3 Состав машины 1.2.4 Конструкция и принцип работы 1.3 Мукопросеиватель МПМВ-250 1.3.1 Назначение 1.3.2 Техническая характеристика 1.3.3 Состав машины 1.3.4 Конструкция и принцип работы 1.4 Просеиватель МС-300 1.4.1 Назначение 1.4.2 Техническая характеристика 1.4.3 Состав машины 1.4.4 Конструкция и принцип работы 1.5 Малогабаритный мукопросеиватель «Воронеж-2» 1.5.1 Назначение 1.5.2 Техническая характеристика 1.5.3 Состав машины 1.5.4 Конструкция и принцип работы 2 Технологический процесс  приготовления кондитерского изделия  «Песочное пирожное «Солнышко»  в условиях предприятия общественного  питания 2.1 Рецепт приготовления 2.1.1 Перечень сырья и полуфабрикатов 2.1.2 Технология приготовления изделия  «Песочное пирожное «Солнышко» 3 Техническое описание  и расчет машины для просеивания муки МПМ-800М 3.1. Техническое описание  3.1.1 Назначение 3.1.2 Технические характеристики  3.1.3 Состав машины 3.1.4 Конструкция и принцип работы  3.2 Кинематический расчет 3.3 Расчет производительности 3.4 Расчет потребной мощности  электродвигателя 3.5 Расчет приводного вала рабочего  органа 3.6 Подбор подшипников 4 Правила эксплуатации  4.1 Требования к сырью 4.2 Правила технической эксплуатации  4.3 Техника безопасности 4.4 Санитария и гигиена  при работе с машиной Заключение Список литературы

Введение

 

На предприятия общественного питания мука, сахар, крупы и другие сыпучие продукты поступают в различной таре - мешках, картонных коробах и т.п., что ведет к их засорению механическими примесями.

Известно, что от качества муки зависит вкус, цвет и пищевая ценность хлебобулочных и кондитерских изделий. Существует несколько сортов муки: пшеничная, ржаная, кукурузная, ячменная и др. Для того, чтобы муку можно было использовать в приготовлении, ее необходимо обработать, ведь поначалу она содержит в себе различные примеси, которые не должны попасть в изделие. Для переработки муки используется машина для просеивания. 
Машины для просеивания муки – неотъемлемая часть оборудования в местах общественного питания, на хлебобулочных и кондитерских предприятиях. Ее основное назначение: просеивание, рыхление и аэрация муки. Машина, оснащенная необходимыми щетками, ситами, магнитами, избавляет муку от вредных примесей, насыщает ее кислородом, тем самым, улучшая качество продукта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Назначение и классификация  машин для просеивания 

 

Просеиватели применяют для механизации процесса отделения от сыпучих продуктов посторонних примесей (механических и органических) в кондитерских, мучных и горячих цехах, а также в специализированных предприятиях - блинных, пельменных, вареничных, пирожковых и др. Мука подвергается просеиванию как для отделения механических примесей, так и разрыхления и насыщения ее воздухом, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность дрожжей при брожении теста. Тесто, замешенное из такой муки, дает больший припек, а готовые изделия получаются более пышными.

В результате просеивания продукт делится на две фракции: проход - с размерами частиц меньше отверстий сита (проходит через них) и непросев или сход - с размерами частиц больше отверстий сита (остается на поверхности сита).

Рабочими инструментами просеивателей являются сита различной конструкции, изготовленные, чаще всего, из металлических сеток. В зависимости от конструкции сита просеиватели подразделяются на две группы:

• с цилиндрическими ситами (неподвижными и вращающимися);
• с плоскими вибрационными ситами.

При неподвижных ситах просеиватели имеют специальные побудители.

Для муки высшего сорта используют сита с ячейками размером 1,4 мм, первого – 1,6 мм.

Существует два вида мукопросеивателей:

• вибрационные

Мукопросеиватели вибрационного типа, предназначены для просеивания муки и очистки от посторонних примесей с помощью магнитоуловителей, а также служат для рыхления и аэрации муки (насыщение кислородом), что способстует лучшему брожению теста. Мукопросеиватель может использоваться на предприятиях общественного питания, хлебопекарной и кондитерской промышленности. Принцип действия мукопросеивателя вибрационного типа – это вибрация сита, через которое порциями пропускается мука.

• центробежные со шнековой подачей

 Принцип действия мукопросеивателя  центробежного типа со шнековой  подачей заключается в том, что  мука засыпается в бункер, шнековым  винтом подается к ситу и просеивается. Благодаря этому происходит проветривание, снятие влажности и просеивание муки, а также ее перемешивание, разрыхление и насыщение кислородом.

Для удаления металлических частиц из муки используется система металлоуловителей, состоящая из набора магнитных дуг с поперечным сечением полосы 48 х 12 мм. Максимальная грузоподъемность магнитов составляет 12 кг, минимальная - 8 кг. Раз в 10-15 дней эти показатели проверяют, и при уменьшении грузоподъемности намагничивают дуги.

При выборе конкретной модели просеивателя необходимо учитывать, что большинство из них обладает высокой производительностью, востребованной только на фабриках-заготовочных и хлебопекарных предприятиях (свыше 300 кг/ч). Так, вибрационный просеиватель ПВГ-600М и центробежный (с цилиндрическим вращающимся ситом) ПМ-900М4, выпускаемые фирмой «Восход» (Россия), позволяют просеивать соответственно 600 и 900 кг/ч (по муке).

На предприятиях общественного питания применяются в основном просеиватели с плоским виброситом и вращающимся цилиндрическим ситом (с верхней подачей) меньших производительностей.

Широкое применение на предприятиях общественного питания получили просеиватели МПМ-800 и МС24-300 к универсальному приводу ПГ-0,6 и малогабаритный просеиватель МПМВ-300.

На предприятиях общественного питания в кондитерских цехах используют и другие машины, и сменные механизмы. Они аналогичны, но разница в том, что за счет модернизации повышена производительность выпускаемой продукции, улучшены экономические показатели, а также повышена продолжительность и безотказность работы машины.

В хлебопекарной промышленности применяются различные просеиватели с горизонтальным ситом для просеивания как муки, так и сахара-песка.

 

1.1 Машина для просеивания муки  МПМ-800

 

1.1.1 Назначение

 

Просеивательные машины МПМ-800 предназначены для удаления из муки посторонних примесей, а также для рыхления и обогащения кислородом воздуха. Готовые изделия из такого теста получаются более пышные и вкусные.

 

1.1.2 Техническая характеристика

 

Производительность, кг/с, до:      0,139

Емкость бункера, кг, не менее:      40

Род тока и частота, Гц: трехфазный переменный   50

Номинальная мощность, кВт:      1,1

Размер стороны ячейки сита, мм:      1,2 x 1,4

Номинальная потребляемая электpоэнеpгия, Вт*ч,

не более:           1000

Сила притяжения магнитом плиты из магнитного

материала, Н, не менее:        15

Габаритные размеры, м, не более:         0,860х0,670х1,130

Максимальная длина с опущенным подъемником, м,

 не более:           1,375

Масса, кг, не более:        155

 

1.1.3 Состав машины

 

Машина для просеивания муки МПМ-800 состоит из чугунной платформы, на которой установлен привод, загрузочный бункер, труба со шнеком и просеивающая головка.

Привод состоит из электродвигателя взрывобезопасного исполнения и двух клиноременных передач, которые приводят в движение шнек с ситом и крыльчатку в бункере.

 

 

Рисунок 1 – Машина для просеивания муки МПМ-800

1-труба, 2-рукав, 3-корпус, 4-магнитная  ловушка, 5-откидной болт, 6-гайка, 7-крышка, 8-опоры скребков, 9-шнек, 10-сито, 11-подъемник, 12-бункер, 13-решетки, 14-крыльчатка, 15-крестовина, 16-платформа, 17-стакан, 18-клиновой ремень, 19,20,21-шкивы

 

Загрузочный бункер 12 имеет предохранительную решетку 13, предохраняющую от попадания посторонних предметов в муку, крыльчатку 14, которая подает муку к вертикальной трубе 1 и подъемный механизм 11 для подачи мешков с мукой.

Внутри вертикальной трубы имеется шнек 9, который подает муку к просеивающей головке машины. Просеивающий механизм состоит из цилиндрического корпуса с разгрузочным лотком, сита 10 с неподвижными лопастями и разгрузочного окна. Сверху установлена крышка с резиновой прокладкой и откидным закрепляющим болтом 5. У разгрузочного лотка просеивающей головки имеется магнитная ловушка 4 для удаления из муки магнитных примесей и легкоснимаемый рукав 2 из плотной ткани, предупреждающий распыление муки при выходе ее из машины и поступления в тару.

Для включения машины установлены магнитный пускатель автоматический выключатель и кнопки управления.

Машина комплектуется двумя ситами с ячейками размером 1,4 и 1,6 мм для муки высшего сорта и муки 1-го и 2-го сорта.

 

1.1.4 Конструкция и принцип работы

 

Мука из загрузочного бункера подается крыльчаткой на шнек вертикальной трубы, по которому поступает внутрь просеивающей головки. Здесь под действием центробежной силы, мука, разрыхляясь, проходит через сито в пространство между корпусом и ситом, опускаясь на дно и при помощи лопаток поступает в разгрузочный лоток. Непросеянная мука остается на дне сита и удаляется после остановки машины.

Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние и наличие состояние и наличие заземления. В рабочую камеру корпуса просеивающей головки устанавливают сито необходимого размера. Сверху закрывают крышкой и закрепляют откидным болтом. Под разгрузочный лоток подставляют тару. Проверяют машину на холостом ходу.

На подъемный механизм укладывают мешок с мукой, затем поднимают его и фиксируют его на требуемой высоте, после чего часть муки высыпают из мешка в загрузочный бункер и нажимают кнопку «Пуск», включают машины в работу.

После включения машины, мука из загрузочного бункера подается крыльчаткой к окну вертикальной трубы. Там мука подхватывается шнеком и подается вверх, где попадает в установленное сито. Пройдя через ячейки сита, мука лопастями направляется в разгрузочное окно, пройдя через установленную магнитную ловушку, направляется через тканевый рукав в подставленную тару. Во время работы необходимо следить за тем, чтобы загрузочный бункер был постоянно заполнен мукой. Дополнительную загрузку машины можно производить без ее остановки.

 

1.2 Мукопросеиватель МпС-141-1

 

1.2.1 Назначение

 

Просеиватели МПС-141-1 предназначены для просеивания, рыхления и аэрации сыпучих продуктов (молочной сыворотки, сахара, какао, яичного порошка, соли, муки и др.). Могут использоваться на хлебозаводах, в кондитерских цехах, на предприятиях общественного питания, пекарнях, позволяет существенно повысить качество выпекаемых изделий и уменьшить трудоемкость. Качественное насыщение муки кислородом: сам процесс просеивания продукта через ячеистую сетку, при помощи щеток, происходит в специальной просеивающей камере, непосредственно в месте выхода продукта из просеивателя. Качественная очистка от примесей (наличие щеток, сит и магнитов).

 

1.2.2 Техническая характеристика

 

Производительность, кг/с (по муке)     0,556

Вместимость бункера кг       75

Габаритные размеры (длина*ширина*высота), м      1,160х0,680х2,070

Потребляемая мощность, Вт       750

Напряжение сети, В        380

Питающая сеть: род тока трехфазный переменный   50 Гц

Размер стороны ячейки сита, мм      1

Высота от пола до среза просеивающей камеры, м   1,220

 

1.2.3 Состав машины