Рынок алкогольной продукции

2.4. Экспертиза  качества

В соответствии с  пунктом 8 Требований к образцам федеральных  специальных марок для маркировки алкогольной продукции, производимой на территории Российской Федерации (утверждены постановлением Правительства РФ от 11 апреля 2003 г. N 212): «Марки имеют систему  защиты от подделки (графическая защита, голограмма), код субъекта Российской Федерации, серию и номер, позволяющие  проводить учетные операции. Марки  должны быть доступными для контроля, поверх них запрещается располагать  элементы оформления и другие виды маркировки».

Во исполнение указанной нормы законодательства предприятия-производители алкогольной  продукции прекратили наносить термоусадочный колпачок на горлышко бутылки сверху федеральной специальной марки, которая и является подтверждением легальности алкоголя.

Для маркировки алкогольной  продукции с объемной долей этилового  спирта свыше 25 процентов применяются  марки с надписью "Крепкие алкогольные  напитки" или "Крепкие алкогольные  напитки. Водка".

Специальные федеральные  марки на крепкие алкогольные  напитки имеют следующие форматы 160 х 20, 90 х 20 и 65 х 16 мм). Наименование литража может быть следующее: «до 0,1 л вкл», «0,25 л», «0,35 л», «0,375 л», «0,5 л», «0,61 л», «0,7 л», «0,75 л», «1 л», «1,5 л», «1,7 л», «от 1,75 л и выше».

Номера специальных  федеральных марок, нанесенных на бутылки, указываются в разделе А Справки к товарно-транспортной накладной, которую в соответствии с пунктом 3 Перечня документов, подтверждающих легальность производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции на территории Российской Федерации (утверждены постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1019) собственник товара при реализации обязан предъявить по первому требованию покупателя или контролирующего органа. Копия справки к товарно-транспортной накладной должна быть заверена его печатью и печатью предыдущего собственника товара. Все документы указанного выше перечня, включая копии, должны быть заверены оригиналами оттисков печатей. Справка к товарно-транспортной накладной должна быть заполнена четко и разборчиво.

В связи с вышеуказанным, Управление ФНС России по Астраханской области обращает внимание покупателей, а также организаций оптовой  и розничной торговли алкогольной  продукции, что при возникновении  подозрений в подлинности приобретенного алкоголя, в соответствии с законодательством  РФ любой покупатель имеет право  проверить обязательную маркировку и ее соответствие документации.

2.5. Хранение  и реализация товаров

Бутылки должны находиться в горизонтальном положении во избежании высыхания корковой пробки и нарушения герметичности упаковки.

Складские помещения  для хранения алкогольных напитков должны иметь умеренную вентиляцию, стабильный температуро-влажностный режим и быть затемненными. Следует избегать попадания прямых солнечных лучей на окрашенные напитки, причем даже при кратковременном хранении в розничной и мелкорозничной торговой сети, так как это приводит к разрушению красящих и других ценных веществ напитков. Поэтому витрины должны иметь светозащитные козырьки, занавесы или жалюзи.

Для алкогольных  напитков устанавливаются не сроки  годности, а гарантийные сроки  хранения, в течение которых изготовитель гарантирует стабильность напитков. Гарантийные сроки регламентируются действующими ГОСТами на упаковку, маркировку, хранение и транспортирование ликеро-наливочных изделий, вин и коньяков.

При хранении алкогольных  напитков преобладают количественные потери: естественная прибыль за счет испарения воды и улетучивания спирта и нормируемые отходы в результате боя тары. Качественные потери характерны в основном для вин, порча которых  может быть вызвана посторонней  микрофлорой или физико-химическими  процессами.

Нормы естественной убыли устанавливаются лишь для  спирта и виноградных вин в  бочках, цистернах и других емкостях. При розливе напитков в бутылки  естественная убыль хотя и есть, но не учитывается и идет за счет потребителя.

Выводы  и предложения

ЛВЗ крупный и  известный в Астрахани, а также  в России производитель высококачественной продукции - различных видов водок, настоек горьких и сладких, десертных  напитков, наливок, ликеров (убедительным подтверждением высокого качества продукции  завода стали многочисленные призы  и награды на международных и  Всероссийских выставках, ярмарках, смотрах).

Высокое качество, которым традиционно славится продукция  ЛВЗ, - это результат внедренной на предприятии системы менеджмента  качества, которая охватывает все  этапы производственной деятельности. В эту систему, кроме функций  управления качеством (проверка продукции, корректирующие и предупреждающие  действия), включены элементы управления производством и проектированием  новой продукции, снабжением, планированием  и другими процессами, существенно  влияющими на качество. Таким образом, эту систему можно назвать  всесторонней и тотальной системой контроля качества на каждой стадии производства.

Результат деятельности завода - это алкогольные напитки  высочайшего качества. Предприятие  выпускает более 40 наименований алкогольных  напитков, в потребительском и  сувенирном исполнении.

Итак, качество крепких  алкогольных напитков и ликеро-наливочных изделий оценивают по показателям потребительских свойств, предусмотренным действующими стандартами (ГОСТами, ОСТами) и техническими условиями, а по безопасности - на соответствие Медико-биологическим требованиям и нормам.

Качество ликеро-водочных изделий определяют по органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептически оценивают внешний вид изделия (упаковку, маркировку, объём, прозрачность), цвет, вкус и запах.

У всех изделий, кроме  особых водок, допускается образование  мутной капли, исчезающей при взбалтывании. Цвет, вкус и аромат, характерные  для каждого вида изделия, без  порочащих привкусов и запахов. Укупорка должна быть плотной, этикетка - чистой и ясной, объём - полный. Наличие  мути или осадка проверяют на светлом  экране, правильность объёма - в мерных колбах.

Хранят водку  и ликеро-водочные изделия в сухих, хорошо вентилируемых помещениях. Оптимальная для хранения температура от 10 до 20 С и относительная влажность воздуха не более 85%. Окрашенные ликеро-водочные изделия хранят в затемненных помещениях, так как они обесцвечиваются или изменяют цвет; кроме того, в них появляется муть. Гарантийный срок хранения водок 12 месяцев, водок особых -6, ликеров крепких, кремов и горьких настоек - 8, десертных ликеров, наливок, пуншей, сладких и полусладких настоек - 6, десертных напитков - 2 мес.

Хранят алкогольные  напитки на складах с нерегулируемым режимом хранения без искусственного охлаждения, но с отоплением. Это  обусловлено тем, что при низких температурах возможно замерзание напитков, что ухудшает их качество (например, в винах выпадает винный камень и  появляется помутнение), а также  образующийся лед приводит к разрушению стеклянных бутылок и безвозвратной  потере продукции.

Нельзя допускать  замерзание вин, которое наступает  у сухих вин при температуре - 6 0С, у крепленых - 8; - 10 0С.

Относительная влажность  воздуха при хранении должна быть не более 85%. Однако для герметично укупоренных  полиэтиленовыми или металлическими колпачками бутылок влажность особого  значения не имеет, но бутылки, укупоренные  корковыми пробками могут усыхать  при низкой ОВВ и впитывать влагу при высокой ОВВ.

Крепкие алкогольные  напитки - питьевой спирт, водка, ликероводочные изделия, виноградные и плодовые вина и коньяки - содержат достаточно высокий процент этилового спирта, который отрицательно действует  на организм человека, особенно нервную  систему. Последствиями такого действия является рождение неполноценных детей, изменение психики человека, деградация личности. Однако население недостаточно осведомлено о вреде алкоголя. С целью уменьшения потребления  алкогольных напитков ученые совместно  с работниками пищевой промышленности разрабатывают рецептуры низкоспиртуозных напитков, коктейлей. В мировом сообществе, особенно в развитых странах, наблюдается снижение потребления крепких алкогольных напитков. Водку, бальзам, пунш и другие крепкие алкогольные напитки употребляют в разбавленном (с водой, минеральной водой, чаем, соками) виде, в составе коктейлей невысокой крепости. Спиртовая отрасль в настоящее время модернизируется, особенно в вопросе повышения качества сырья. Вырабатывается этиловый спирт сорта Экстра-люкс, экстра, увеличиваются объемы и повышается качество производимых плодовых вин, создаются технологии алкогольных напитков профилактического лечебного назначения, в основе которых лежит высококачественное экологически чистое растительное сырье.

 

     Оглавление

Введение 3

1. Общая характеристика  рынка алкогольных напитков 4

1.1 Классификация алкогольной  продукции 4

1.2  Особенности товарного рынка алкогольной продукции 8

2. Рынок алкогольной продукции  в России 10

2.1 Обзор российского рынка  алкогольных напитков 10

2.2 Краткая характеристика  основных сегментов алкогольного  рынка 12

3. Рынок алкогольной продукции  в Забайкальском крае 19

3.1 Параметры рынка алкогольной  продукции 19

3.2 Комплексная оценка  и анализ состояния рынка алкогольной  продукции 21

3.3 Барьеры входа на  рынок алкогольной продукции  Забайкальского края и пути  их преодоления 27

3.4 Проблемы рынка алкогольной  продукции в Забайкальском крае 29

Заключение 30

Список использованной литературы 31   

 

 

     

 

     Введение

 

     Алкогольный сектор, и в России это было издревле, представлял и до сих пор представляет особое значение с точки зрения российской экономики в целом, так же как  и с точки зрения социальной. Именно в данной связи анализ этого сектора  с точки зрения его современного развития и перспектив в рамках международной конкуренции является особенно актуальным. Достаточно сказать, что до сих пор алкогольный сектор занимает лидирующие позиции среди других секторов, относимых к сельскохозяйственной и пищевой промышленности (сектор продовольственных товаров). Именно алкогольный сектор остается по-прежнему одним из самых значимых не только с традиционной социальной точки зрения, но и является одним из важных источников поступления доходов в российский бюджет, так как основная масса алкогольной продукции, как производимой в самой России, так и поставляемой из-за рубежа, является акцизной, что позволяет государству получать дополнительные доходы от любых видов реализуемой на территории России алкогольной продукции.     

В данной курсовой работе представлена общая характеристика современного состояния рынка алкогольной продукции в России. А так же дана более подробная характеристика рынка алкогольной продукции Забайкальского края, а именно – анализ и оценка рынка по основным параметрам.     

Пояснительная записка курсовой работы содержит 27 страниц, 2 формулы, 10 таблиц, список использованной литературы, насчитывающий 7 источников.   

 

 

     

 

     1. Общая характеристика  рынка алкогольных  напитков

 

     1.1 Классификация алкогольной продукции

 

     Алкогольными  называют напитки, в состав которых  входит этиловый спирт (по европейским  критериям – более 1,5%). По содержанию алкоголя алкогольные напитки могут  быть классифицированы на крепкие (спирт  питьевой, водка, виски, джин и др.), средней  крепости 9ввина, винные напитки) и слабоалкогольные (пиво, слабоалкогольные вина и др.).     

В мировом сообществе, особенно в развитых странах, наблюдается снижение потребления  крепких алкогольных напитков. Водку, бальзам, пунш и другие крепкие алкогольные напитки употребляют в разбавленном (с водой, минеральной водой, чаем, соками) виде, в составе коктейлей невысокой крепости. Спиртовая отрасль в настоящее время модернизируется, особенно в вопросе повышения качества сырья. Поиски ученых и практиков также направлены на разработку методов повышения стойкости ликероводочных изделий и вин при транспортировании и длительном хранении.     

Все эти мероприятия являются залогом  формирования рынка алкогольных  напитков, в основе которого будут лежать социальные проблемы общества.      

Питьевой  этиловый спирт получают из пищевого спирта-ректификата высшей очистки  путем разбавления его умягченной водой до крепости 95%. Пищевой спирт-ректификат вырабатывают из растительного сырья, богатого крахмалом или сахаром, зерновых культур, картофеля, свеклы, мелассы (отход сахарного производства), некондиционного сахара-сырца и др. Реализация питьевого этилового спирта разрешена только в районах Крайнего Севера.     

Водки — спиртные напитки крепостью 38-45%, 50 и 56%, полученные путем обработки  водно-спиртовой смеси адсорбентом  с последующей фильтрацией. Для  приготовления водно-спиртовой смеси (сортировки) используется спирт-ректификат, умягченная вода, а также для многих водок — различные вкусовые и  ароматические добавки. В зависимости  от применяемых при изготовлении спирта и вкусоароматических добавок, водки подразделяются на водки и  водки особые. Особые водки отличаются специфическим ароматом и оригинальным вкусом, которые создаются внесением таких ингредиентов, как эфирные масла, ароматные спирты и др.     

К крепкоалкогольным напиткам относят  также ром, виски, джин, бренди, коньяк. Особенностью их производства является выдержка в дубовых бочках, обугленных или необугленных изнутри.      

Ром — крепкий алкогольный напиток (40-55%), полученный путем длительной выдержки ромового спирта в дубовых бочках (обугленных или необугленных). Основное сырье для производства ромового спирта — сахарный тростник и тростниковая меласса. Различают ром натуральный, ромовые смеси и искусственный ром.     

Натуральный ром в зависимости от химического  состава и органолептических  свойств бывает легким, средним и  тяжелым. Тяжелый ром содержит много  побочных продуктов спиртового брожения (летучих кислот, эфиров и др.), легкий — их не содержит, а средний занимает промежуточное положение между ромами легкого и тяжелого типов. По происхождению ром бывает кубинским (один из лучших в мире), ямайским, пуэрто-риканским, мексиканским, гаитянским и др. Ромовые смеси получают смешиванием в различных соотношениях ректификованного этилового спирта и натурального ромового спирта. При изготовлении искусственного рома купажируют (смешивают) этиловый спирт, различные сложные эфиры, сахар, колер и другие вещества, чтобы придать напитку органолептические признаки натурального рома.