Отчет по практике в ОАО «Племенной завод Сростинский»

Ознакомительная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения ознакомительной практики.
Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).

Введение……………………………………………………………….............…3
1 Общая характеристика предприятия ОАО «Племенной завод Сростинский»,столовая…………………………………..…………………………...................4
2 Организация работы складского хозяйства на предприятии……….............7
3 Организация работы цехов………………………………………………...….9
3.1 Организация работы заготовочных цехов…………………………….…..9
3.1.1 Технологический процесс производства полуфабрикатов и организация работы мясорыбного цеха…………………………………………………………9
3.1.2 Технологический процесс производства полуфабрикатов и организация работы овощного цеха……………………………………………..….................11
3.2 Организация работы доготовочных цехов……………………………....12
3.2.1 Организация работы горячего цеха……………….……………...........12
3.2.2 Организация работы холодного цеха……………….………………....14
4 Организация работы торговой группы помещения…………………..........16
4.1 Организация работы торговых залов и моечных…………………….....16
4.2 Организация работы раздаточной……………..…………………………17
4.2.1 Общие сведения……………..……………..……………..……………..17
4.2.2 Условия содержания готовых блюд на раздаче……………….……...17
4.2.3 Наличие контроля готовых блюд на раздаче.…………..………..........18
Заключение……………..……………..……………..……………..………..….21
Список литературы…………………………………………………