Хліб та хлібобулочні вироби

Як відомо, хліб – всьому голова, необхідний і корисний продукт, що вживається людиною кожного дня. Тому дуже важливо, щоб він був не тільки смачним, але й корисним. Біологічна цінність хліба залежить від повноцінності білків, вмісту в ньому вітамінів, зольних елементів тощо. За рахунок вживання хлібобулочних виробів більш ніж наполовину задовольняється добова потреба людини у вуглеводах, на 30- 40% – у білках.

1. Біологічна та харчова цінність хліба. Норми споживання, асортимент хлібобулочних виробів України.............................................................................3
2. Принципова схема виробництва борошна. Призначення та технологічні режими основних стадій виробництва борошна. Види помелу зерна, їх особливості, вихід продукту помелу. Асортимент борошна що виробляється в Україні............................................................................................6
3 Особливості і технологія булочних виробів..........................................17
4. Задача.......................................................................................................20
5. Список використаних джерел................................................................21