Его Величество - шоколад

- определение «белый шоколад»  неправильно в корне. Согласно  стандартам производства в настоящем  шоколаде должен содержаться  шоколадный ликер, которого в  белом шоколаде нет,

- шоколад не вызывает  сыпь и не может ее усилить, 

- согласно Книге рекордов  Гинесса, самая большая плитка шоколада весит 5 026 фунтов (около 2 400 килограмм). Ее сделала компания «Elah-Dufour United Food Companies» в Турине, Италия в марте 2000 года. 

 

 

 

Заключение.

И в заключение несколько советов. В выборе шоколада ориентируйтесь, прежде всего, на свой вкус. Пусть все вокруг в голос твердят, что самый ценный, полезный и изысканный – шоколад горький, если радости он вам не доставляет (ну горький же!), выбирайте другие сорта.

Следующий ориентир – цена. Специалисты утверждают, что плитка натурального качественного шоколада ни при каких условиях не может стоить 10 руб. Хороший шоколад – дорогой шоколад. Обратное утверждение не всегда верно, поэтому обращайте внимание на имя производителя. Доверять стоит зарекомендовавшим себя производителям: компаниям «Красный Октябрь», «Одинцовская кондитерская фабрика», Nestle и другим.

Упаковка – ее тоже не стоит оставлять без внимания. Обертка целая, не мятая, без изломов – шоколад можно брать. Верхняя поверхность плитки должна быть гладкой (на нижней допустима шероховатость из-за добавок) – если, скажем, рельеф или рисунок на плитке наощупь неровный, возможно, были нарушены условия хранения, шоколад, например, мог растаять, а потом снова застыть.

Проверьте, не истек ли срок годности у плитки – отравиться не отравитесь (шоколад, к слову, один из немногих продуктов, которым крайне сложно испортить себе пищеварение), но вкус наверняка разочарует.

Мы рассмотрели шоколад со всех сторон, научились его выбирать, хранить и готовить в домашних условиях, а самое главное - выяснили, что лучший по качеству шоколад - Коркунов.

Хотя у каждого человека свои вкусовые пристрастия в отношении данного лакомства, необходимо при выборе и покупке шоколада соблюдать следующие рекомендации:

1. При выборе шоколада обращайте внимание на состав. В натуральном шоколаде из жиров присутствует только какао-масло.
2. Шоколад может содержать эквиваленты какао-масла и заменители. Продукт с эквивалентом какао-масла может носить название «шоколад», а с заменителем - нет. Если имеются заменители какао-масла (соевое, подсолнечное, пальмовое, хлопковое масла или элексан), то это «кондитерская плитка».
3. Цена - показатель качества. Чем выше цена - тем лучше качество шоколада (так как заменители какао-масла очень дешевые) .
4. Маркировка хорошего шоколада должна соответствовать вышеперечисленным требованиям, а  его название и иллюстрация должны раскрывать суть продукта.

 

                                           

 

 

 

 

   Приложение 1.

Экспериментальное тестирование шоколада.

В ходе исследования были проведены эксперименты по выявлению лучшего молочного шоколада. Тестировался молочный шоколад трех фирм:

1. «Коркунов»
2. «Россия-щедрая душа»
3. «Alpen Gold»
1. Тест первый - "тает во рту, а не в руках".

На самом деле настоящий шоколад должен таять и во рту, и в руках, потому что натуральное какао-масло плавится при температуре  32 °С, а дешевый гидрожир – при 40 °С. Если у вас нет жара, то температура тела должна быть 36,6°С, то есть настоящая шоколадка в ваших руках должна растаять.

Три кусочка от разного молочного шоколада были помещены в кастрюлю, находящуюся на плите. Через несколько минут стало видно, что быстрей всего растаял шоколад «Коркунов». После него следовал «Россия – щедрая душа», ну и самым последним растаял шоколад «Alpen Gold».

 

 

 

 

 

2. Тест второй – кусочки шоколада опускаются в молоко.

Если шоколадка тонет, значит, в плитке только какао-масло, а если она плавает, значит, в нее добавили дешевый какао-порошок.

Проведенный тест показал, что все шоколадки соответствуют требованию по содержанию в них какао-масла.

 

 

 

 

3. Тест третий – "поседеет" или нет?

Многие думают, что шоколад с белым налетом ненастоящий. На самом деле все с точностью до наоборот: "поседеть" может только натуральный шоколад. После резких перепадов температуры на поверхности плитки выступают капельки масла какао. Положите плитку шоколада в холодильник, достаньте через несколько часов и подержите у плиты. Если шоколадка "поседеет", значит, она имеет полное право называться шоколадом.

Этому требованию соответствует все исследуемые шоколадки.

                                  

 

 

 

 

После проведенных тестов была осуществлена оценка шоколад по пятибалльной шкале с помощью таблицы.

 

 

Критерии оценки	Марка шоколада
	Коркунов	Россия -  щедрая душа	Alpen Gold
Маркировка упаковки	5	5	5
Результат  1-го  теста	5	4	3
Результат  2-го  теста	5	5	5
Результат  3-го  теста	5	5	5
Соответствие названия кондитерского изделия с содержимым	5	5	5
Соответствие иллюстрации упаковки шоколада с содержимым	5	5	5
Итог	30	29	28

 

 

                                                    

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2.

Опрос респондентов.

1. Вы любите шоколад ?

 

2. Какой шоколад ( белый, молочный, горький, пористый) вы предпочитаете?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Какую фирму белого молочного шоколада   вы предпочитаете? 

 

 

 

 

 

 

4. Какую фирму молочного шоколада вы предпочитаете?

 

 

5. Какую фирму горького шоколада вы предпочитаете?

Приложение 3.

Сравнительный анализ

результатов тестирования качества шоколада и предпочтения потребителей

Место	Анкетирование	Оценивание
1	Alpen Gold	Коркунов
2	Коркунов	Россия -  щедрая душа
3	Россия -  щедрая душа	Alpen Gold

 

 

Проведенный анализ показал, что предпочтения людей не совпадают с результатами тестирования на качество.

 

 

 

 

 

Приложение 4.

Рецепты приготовления шоколада.

1.   В качестве ингредиентов нам нужно взять:

5 ст. ложек молока; 
50 г. сливочного масла; 
6-8 ст. ложек сахара; 
5 ст. ложек какао; 
1 ч. ложка муки; 
формочки для льда либо другие формочки, в которые мы нальем горячий шоколад.

 

Способ приготовления

Берем небольшую кастрюльку, вливаем в неё молоко, какао, сахар, перемешиваем всё и ставим на огонь. Далее доводим до кипения и добавляем 50 г. сливочного масла. Непрерывно и медленно перемешивая смесь, постепенно добавляем муку и снова доводим до кипения. Как только мука полностью и равномерно размешается, снимаем с плиты кастрюлю. В качестве начинки в шоколад можно добавить орехи (измельченные грецкие орехи, арахис или фундук), а также изюм. Еще можно начинить наш шоколад вафельной крошкой. Если вы будете делать шоколад с «начинкой», то лучше это делать слоями на этапе заливки в формочки. Половину формочки залить шоколадом, потом насыпать орешков или другой начинки, далее залить остальную половину формы. У нас должны быть приготовлены формочки. Достаем формочки для шоколада и вливаем содержимое кастрюли в формочки, ставим их в морозилку. Уже через несколько часов шоколад станет твердым и будет готов.

2.    Ингредиенты

Сахар	1	стакан
Молоко	0,5	стакан
Ванилин	0,5	ч.л.
Масло (маргарин)	125	г
Сухое молоко	2	стакан
Какао	4	ст.л.

 

 

Способ приготовления

Кипятим молоко с сахаром и ванилином. Добавляем в смесь сливочное масло. Когда оно растворится, всыпаем сухое молоко и какао, непрерывно помешивая, снова ставим смесь на медленный огонь и варим 15 минут. Когда масса загустеет, выливаем ее на тарелки, смоченные холодной водой. Слой шоколада должен быть не толще 1 см. Остывшую массу разрезаем на квадратики или прямоугольники. В шоколад можно добавить орехи, изюм, и мелко нарезанные сушеные фрукты.

3.    Продукты       

кофе черный  - 150 г                   цедра лимона  по вкусу

сахар – песок – 500 г                  цедра апельсиновая  по вкусу

какао – 50 г сахар                       ванильный  по вкусу

молоко сухое – 250 г                  орех  по вкусу

масло сливочное – 250 г

 

Способ приготовления

 

Сначала приготовить черный кофе из расчета 3/4 чашки воды и 1 ч. ложки кофе. Во время кипения, которое длится 4—5 мин, добавить цедру или ванилин. После этого жидкость процедить и снова поставить на огонь. Как только кофе начнет подниматься, добавить сахар и какао и кипятить 5 мин. После этого всыпать молочный порошок и все тщательно размешать. Массу снять с огня, добавить нарезанное кусочками масло и быстро размешать, пока оно все не поглотится. В это же время внести орехи и полученную массу быстро опрокинуть на прямоугольный противень и оставить на 48 ч при комнатной температуре. Готовый шоколад разрезать острым ножом на плитки. Если вам понравился этот рецепт домашнего шоколада, вы можете импровизировать, добавляя в шоколадную массу изюм, курагу, чернослив или цукаты.

Используемая литература:

 

 

1. Степанова Ю.С.    Золото от Монтесумы. - Пищевая промышленность, 1997- №8

2. Кузнецова А.Н.     Известно ли вам что? - Лиза, 1998 - №14

3. Что такое. Кто такой. Детская энциклопедия. - М.: «Современная педагогика», 2004 г.

4. Остапчук О.В.  Детская энциклопедия: шоколад. – ЗАО «Аргументы и факты детям», 2002 г.

5. Мартынюк Е.А. Конфетка по праздникам, или Несладкие заботы сладкой отрасли - Пищевая промышленность, 1997- №19

 

6. Минифай Б.  Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия. - С-Пб.: «Профессия», 2005

 

7. Рейнольдз С. Лучше, чем шоколад. – М.: «Добрая книга», 2007

 

8. Коркунов А., Сучкова Е. Шоколад. Наслаждение вкусом. – М.: ЭКСМО, 2008

 

9. http://www.spletnik.ru/blogs/kruto/4331_ego_velichestvo_shokolad -  Высказывания о шоколаде