Управление производственной деятельностью малого предприятия

Качество  сыра будет оцениваться в соответствии с требованиями технических условий  государственных стандартов. Качество сыра контролируют по химическому составу (содержанию жира в сухом веществе, влаги и поваренной соли), а также  по органолептическим показателям. Микробиологический контроль осуществляется в бактериологической лаборатории. Ее основная задача – обеспечение  выпуска продукции высокого качества. Продукт сырный плавленый «Особый» 30% жирности в соответствии с требованиями, предъявляемыми к сырам плавленым, имеет следующие характеристики:

- требования  к форме и массе продуктов.

- по внешнему  виду и органолептическим показателям  продукты должны соответствовать  требованиям.

- температура  продуктов сырных, отпускаемых с  предприятия, должна быть не  выше 6°С.

- по физико-химическим  показателям продукты сырные  плавленые должны соответствовать  требованиям .

- по микробиологическим  показателям продукты сырные  плавленые должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078

Производственный  контроль за качеством и безопасностью  будет проводиться в соответствии с программой производственного  контроля, разработанной изготовителем  на основании нормативных и/или  технических документов, санитарных правил и норм и согласованной  с территориальным управлением  Роспотребнадзора. Данный вид контроля осуществляет главный технолог, который обязан будет предоставлять раз в полгода отчет о качестве производимого вида продукции непосредственно начальнику отдела по качеству.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Оценку  хозяйственной деятельности предприятия  составляет производственная деятельность. Актуальность совершенствования управления производственной деятельностью возрастает по мере ускорения научно-технического прогресса.

Объектом  исследования в данной работе выступает  ООО «ЮгИнвест», специализирующееся на производстве сыров.

Оценка  ресурсного потенциала показала, что  на конец рассматриваемого периода  предприятие обладает реальной платежеспособностью, при погашении краткосрочных  обязательств у ООО «ЮгИнвест» остается достаточное количество производственных запасов для продолжения деятельности в прежних масштабах. Коэффициент общей платежеспособности показывает, что предприятие в долгосрочной перспективе платежеспособно и в динамике данный показатель повысился на 0,17. В целом рассматриваемое предприятие развивается стабильно, наблюдается рост основных показателей эффективности его деятельности, улучшается и финансовое состояние ООО «ЮгИнвест».

На основании  проведенного анализа выявилось, что  из-за недостатка в управлении работниками и процессом изготовления продукции на предприятии увеличивается количество простоев, что, в свою очередь, приводит к увеличению длительности производственного цикла и соответственного влияет на срок выполнения заказа. В результате предприятие теряет своих клиентов, сокращается количество заказов и приводит к потере прибыли предприятия.

Для решения  данных проблем было предложено ввести в производство новый вид колбасного сыра – сыр плавленый «Особый» 30 % жирности. Данный сыр относится  к группе сыров ломтевые копченые. Отличительной особенностью колбасного сыра «Особый» от плавленого колбасного сыра является изменение рецептуры, а именно: замена масла животного  маргарином. Предполагаемая выручка  от реализации составит 66000 тыс. руб. Соответственно прибыль –38955,28 руб. Кроме того от внедрения нового сыра ООО «ЮгИнвест» будет иметь стабильную прибыль и хороший запас финансовой прочности. Данный проект с положительным значением чистого дисконтированного дохода (6846367 руб.) позволяет увеличить капитал предприятия, период окупаемости составит 8,5 месяцев. В целом на основании произведенных расчетов можно сделать вывод, что предлагаемый проект эффективен.

Список  литературы

1. Василенко В. А., Ткаченко Т. И. Производственный (операционный) менеджмент: Учебное пособие/ В.А. Василенко. – К.: ЦУЛ, 2009.-532 с.
2. Горелик О.М. Производственный менеджмент: принятие и реализация управленческих решений: учебное пособие/ О.М. Горелик. – М.: Кно Рус, 2010. -272 с.
3. Игнатьева А.В., Максимцов М.М. Исследование систем управления: Учебное пособие для вузов/ А.В. Игнатьева, М.М. Максимцов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 167 с.
4. Ильенкова С.Д. Производственный менеджмент: Учебник для вузов/ С.Д. Ильенкова, А.В. Бандурин, Г.Я. Горобцов и др. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. -583 с.
5. Козловский В.А. Производственный менеджмент: учебник/ В.А. Козловский. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 574 с.
6. Орлов А.И. Менеджмент: учебник/ А.И. Орлов. – М.: Изумруд, 2009. – 298 с.
7. Стерлигова А.П., Фель А.В. Операционный (производственный) менеджмент: Учеб. пособие. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 187 с.
8. Сухарёв Н.О. Производственный и операционный менеджмент: Конспект лекций/ Н.О. Сухарёв. – Пенза, 2010. – 180 с.
9. Чейз Ричард Б., Эквилайн Николас Дж., Якобс Роберт Ф. Производственный операционный менеджмент 10-е издание.: Пер. с англ.: М.: Издательский дом «Вильямс», 2008. – 1184 с.
10. Сафронов Н.А. Экономика предприятия: учебник/ Н.А. Сафронов. – М.: Юристь, 2009. – 304 с.

Размещено