Туристический и гостиничный бизнес

1. Предоставление электроприборов: чайник, фен, утюг.

Все номера отеля имеют  следующее оборудование:

• Кондиционер с автономным контролем
• Звуконепроницаемые стены и окна
• Ванная и душ в номере
• Одна кровать king-size или две раздельных кровати queen-size
• Прямая телефонная международная связь
• Телевизор с дистанционным пультом управления и выходом на основные мировые каналы спутникового телевидения
• Голосовая почта
• Минибар
• Фен
• Круглосуточное обслуживание номеров
• Платные развлекательные каналы

В одноместных номерах  гостям также предоставляются халаты и минеральная вода.

Гостям по их желанию  предоставляется полный пансион (завтрак, обед и ужин). Завтрак входит в стоимость проживания. Время завтрака, обеда и ужина постоялец выбирает сам. В любое время можно заказать кофе, чай, напитки, холодные закуски.

Несомненным достоинством гостиницы «Ренессанс» является уникальная кухня, включающая старинные и современные блюда, отличающиеся разнообразием и богатством вкусовых ощущений.

Бронирование мест в  гостинице производится после оплаты прейскурантной стоимости проживания. Расчет за проживание производится не реже 1 раза в 5 дней. При несвоевременной оплате начисляется пени из расчета 0,5% в день, начиная с расчетного часа.

Все гостиницы присваивают  счету гостя уникальный шифр. В  компьютеризованном отеле этот шифр счета присваивают во время заселения. Шифр присваивается раньше в случае оплаты авансом. Шифр передается в автоматизированную картотеку только когда  известны номер комнаты и имя гостя. В неавтоматизированном  отеле порядковый шифр назначается при бронировании.

Обычно процедура регистрации  осуществляется быстро. Гость указывает  в регистрационной карте свой адрес, имя, подписывает ее, а портье указывает даты прибытия и отъезда, номер, цену и свой персональный код. Однако, даже учитывая, что руководители стремятся ускорить этот процесс, в регистрационных картах указывается много дополнительной информации. Во время регистрации одновременно происходит множество событий: проверяется наличие брони; гость приветствуется; определяются или переоцениваются потребности гостя; проводится небольшая беседа; портье предлагает гостю дополнительные услуги; проверяется личность гостя, уточняется правильная запись имени и адреса; согласуется ожидаемая дата отъезда; заполняется регистрационная карта; проверяется кредитная карточка.

Всякий раз, когда это  возможно, а это возможно чаще, чем  осуществляется, портье должен попытаться продать гостю более дорогой  номер. Это очень важно для доходов номерного фонда.

 

2.3 Методика  ценообразования  в ООО ГК «Ренессанс»

Установление определенной цены на услугу служит для последующей  их продажи и получения прибыли. Очень важно назначить цену таким  образом, чтобы она не оказалась слишком низкой или слишком высокой. В малом бизнесе установление нужного уровня цен тем более важно, что предприниматель имеет возможность непосредственно общаться с клиентом и тот, в свою очередь, может высказать свои претензии по установленным ценам на услуги. Назначение высокой цены может быть чревато потерей интереса к приобретению, низкая цена тоже может вызвать отрицательную реакцию, например сомнение в качестве продукта или в умении и опыте мастеров. Таким образом, запрашиваемая цена определяет качество услуги в сознании покупателя и помогает определить положение данного продукта на рынке.

Определение оптимальной  цены является одной из труднейших задач, стоящих перед любым предприятием. И именно цена определяет успехи предприятия  – объемы продаж, получаемую прибыль.

Применение политики низких цен оправдано, если:

1. услуги не уникальны или не  охраняемы патентами
2. услуги не сложно разработать  или производить
3. цена является решающим фактором  для покупателей данных услуг
4. фирма должна функционировать  в условиях рынка свободной конкуренции
5. не требуются усилий, чтобы обучить  потенциальных покупателей пользоваться данными услугами
6. у фирмы ограниченные финансовые  источники и нет возможностей изыскать дополнительные средства.

Применение политики высоких цен рекомендуется в условиях, противоположных указанным выше. Это не означает обязательного выбора той или иной политики при преобладании одного из данных условий, а означает, что если имеются некоторые из этих условий, то стоит рассмотреть возможность применения соответствующей политики ценообразования.

Так как все перечисленные  условия соответствует той ситуации, в которой функционирует ООО ГК «Ренессанс», то предприятие выбирает цены, принятые на данном рынке.

Здесь применяются цены, которые сохраняются на стабильном уровне в отношении определенных услуг в течение длительного времени. В этом случае независимо от объема рыночной доли, занимаемой фирмой на рынке, даже при незначительном повышении цены происходит резкое сокращение продаж соответствующих услуг. И наоборот: при небольшом её снижении возможно резкое увеличение сбыта.

Характеристика ценовой  политики ООО ГК «Ренессанс» представлена ниже.

1.Проживание:

Одноместные номера - 2012 руб. 

Двухместные номера - 2500 руб. 

В стоимость проживания включен завтрак.

Расчетный час с 11.00 до 13.00.

2. Питание

Ординарный обед 500 руб. 

Ординарный ужин 1000 руб. 

Обед или ужин по специальному заказу по договоренности.

Все цены указаны в  расчете на одного человека без учета  стоимости спиртных напитков.

3. Дополнительные услуги

Сауна на одного человека 500 руб. 

Система питания заказная. Ординарные обеды и ужины заказываются не менее чем за 3-4 часа в зависимости  от количества обедающих. Званые обеды и ужины заказываются накануне. Холодные закуски и напитки подаются по первому требованию (для проживающих).

Не востребованный или  частично не востребованный заказ, не отмененный за 1 сутки, оплачивается в  размере 50% прейскурантной стоимости заказа.

Заказ, не отмененный за 2 часа, оплачивается полностью!

Форма и порядок оплаты:

• предварительная оплата по наличному и безналичному расчету;
• окончательный расчет в день отъезда (до отъезда гостей).

Проведем оценку конкурентоспособности  четырех Самарский гостиниц «Hansa«, «Equator«, «Националь« и «Пансионат Самарский«.

Оценка конкурентоспособности проводилась по 5-ти направлениям, включающим комплексную оценку качества оказываемых услуг:

• По условиям проживания гостей;
• Услугам питания;
• Дополнительным услугам;
• Месту расположения гостиницы в городе;
• Имиджу гостиницы.

В таблице представлены критерии оценки по каждому из указанных направлений. На основании первичной информации, представленной участниками рейтинга, определяются баллы, соответствующие позиции участника по каждому из вышеперечисленных направлений. Оценка проводилась в 10-ти бальной системе. Максимальная оценка в 10 балов устанавливалась лучшему участнику.

С использованием коэффициента весомости Q - влияния каждого направления  оценки на конкурентоспособность участника  в целом, определялся сводный  показатель качества предлагаемых услуг, как средневзвешенное значение показателей качества по каждому направлению.

Из таблицы видно, что  сводный показатель качества предлагаемых услуг максимальный в гостинице « Экватор» (8,08 баллов), последующие места в рейтинге занимают, соответственно: гостиница «Hansa» (7,5 баллов), «Националь» (7,34 баллов), пансионат « Самара» (6,8 баллов). Оценка стоимости предлагаемых услуг участникам рейтинга производилась с учетом стоимости: услуг проживания, услуг питания, дополнительных услуг, затрат на создание привлекательного имиджа, исходя из установленных цен в расчете на 1-го гостя в сутки.

Было установлено, исходя из статистики, что (Ц пит + Ц доп.услуг + Ц имидж) = 1,4 Ц проживания, - это  было принято в расчет.

Значение Цпрож. рассчитывалось по номерному фонду, как среднее арифметическое значение.

По стоимости предлагаемых услуг 1 место в рейтинге занимает гостиница «Националь» ( Ц прож. = 383 руб). Последующие места занимают, соответственно:

• Пансионат « Самара» ( Ц прож = 525 руб) - 2 место
• Гостиница « Hansa» ( Ц прож = 1483 руб) - 3 место
• Гостиница «Экватор» (Ц прож = 1800 руб) - 4 место

Комплексный показатель конкурентоспособности определяется, как соотношение качество/цена предлагаемых услуг. Как следует из таблицы 1, рейтинг  гостиниц по комплексному показателю конкурентоспособности выглядит следующим образом:

1 место – гостиница  «Националь» 7,98 балл/тыс.руб

2 место - пансионат  «Самарский» 5,40 балл/тыс.руб

3 место - гостиница  «Экватор» 4,48 балл/тыс.руб

4 место - гостиница  «Hansa» 2,12 балл/тыс.руб

 

 

Таблица 5

Результаты  оценки конкурентоспособности гостиниц г.Самары

Показатели оценки качества предлагаемых услуг (конкурентоспособности гостиницы)	Критерии оценки /баллы			Весомость показателей оценки качества услуг - Qi	гостиница «Экватор»		гостиница «Hansa»		гостиница «Националь»		пансионат «Самарский»
					Б1	Б1 х Q1	Б2	Б2 х Q2	Б3	Б3 х Q3	Б4	Б4 х Q4
Услуги проживания - номерной фонд	Оценка по критериям: Комфорт (удобства): Категория, мест, комнат в номере, площадь  номера, Интерьер (эстетика), Оснащение (сервис) исходя из максимальной оценки 10 баллов			0,40	9,20	3,68	9,00	3,60	7,86	3,14	6,04	2,40
Место расположения гостиницы в  городе (удобство поездок, доступность)	Оценка  с учетом расположения гостиницы  в различных частях города или  пригороде и отдаленности гостиницы от объектов делового, торгово-хозяйственного назначения, историко-культурно- образовательных учреждений, спортивно - развлекательных - игровых центров			0,20	9,00	1,80	10,00	2,00	10,0	0,20	4,00	0,80
Услуги питания (гастрономические потребности)	Оценка в зависимости от наличия  различных объектов питания: буфет, кафе, бар, ресторан; режима питания: 1,2 или 3 раз питание и времени  обслуживания гостей на имеющихся объектах и в номерах.			0,10	4,00	0,40	1,00	0,10	2,00	0,20	10,00	1,00
Ассортимент дополнительных услуг	Оценка с учетом различных видов  и количества предоставляемых гостям услуг: экскурсионно-туристских , услуг  связи, транспортных , услуг по охране и укреплению здоровья, спортивных , социально-бытовых, торговых услуг  по различным видам товаров, бизнес – коммерческих и образовательных услуг.			0,10	2,00	0,20	2,00	0,20	2,00	0,20	10,00	1,00
Имидж  гостиницы	Оценка  по составляющим: миссия, названиу, логотип, устойчивость на рынке, доля постоянных клиентов, торговая марка, фирменный стиль,слоган, архитектурно - планировочное решение, сувениры гостям, класс гостиницы			0,20	10,0	2,00	8,00	1,60	9,00	1,80	8,00	1,60
Сводный показатель качества предлагаемых услуг Кi = Сумма баллов по гостинице * Qi				Сумма = 1	К1= 8,08		К2= 7,5		К3=7,34		К4=6,8
Стоимость потребительской корзины  услуг гостиницы		Цуслуг = Цпроживания + Цпитания + Ц  д.услуг + Ц имидж (руб на человека/сутки ) Принято в расчете - ( Ц питания + Ц д.Услуг + Ц имидж ) = 1,4 * Цпроживания			Цпрож = 1800 Ц1=4320		Цпрож = 1483 Ц2=3559		Цпрож = 383 Ц3=919		Цпрож = 525 Ц4=1260
Комплексный показатель конкурентоспособности  гостиницы		КСгостиницы = Кгостиницы (1,2,3,4) / Цуслуг, балл / тысячу руб.			КС1=4,48		КС2=2,12		КС3=7,98		КС4=5,40

 

 

Используя аналогичную  методику, мы сделали оценку соотношений «цена/качество» номеров еще 4-х гостиниц: «Октябрьская» и «СОК 21 век», «Заречье», «Жигули».

Для того, что бы проанализировать эффективность ценовой политики остиницы «Ренессанс», определим эффективность  ценовой политики гостиниц на примере  гостиницы «Заречье».

Таблица 6

Показатели  качества по видам номеров (Кi) и средневзвешенные значения удельных цен (Цi) из расчетов стоимости оплаты номера на одного человека в сутки гостиницы «Заречье»

№ п/п	Виды номеров, i	Показатель качества Кi, балл	Средневзвешенная цена Цi, руб
1.	Президентский номер	10	1920
2.	Гранд-люкс	10	1530
4	Люкс (два санузла, 2 тел. линии, видео двойка)	10	772
5	Полулюкс улучшенного  интерьера	9,8	637
6	Полулюкс (2 комнаты, ТВ, тел, холодильник)	9,1	517
7	Двухместные (1 комната, ТВ, тел, холодильник)	7,6	474
8	Двухместные (1 комната, ТВ, хол)	7,2	395
9	Двухместные (1 комната, хол)	6,1	360
10	Одноместные улучшенного  оснащения	8,5	442
11	Одноместные (1 комната, ТВ, тел, хол)	8,2	361
12	Трёхместные улучшенного	9,2	634

По данным таблицы были построены графики изменения цен и качества на услуги проживания. Графики изменения качества услуг по видам номеров и цен на них приведены на Рис. 2.

Анализ графиков изменения  качества и цен на услуги в гостинице «Заречье» наглядно иллюстрирует, что в целом по номерному фонду изменение качества (повышение качества номеров) опережает изменение цен на эти номера – цены на услуги растут медленнее, чем качество оказываемых услуг.