Предприятие питание и значение в индустрии

Гостеприимство – одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации, в настоящее время под воздействием научно-технического процесса превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создавая уют и комфорт на благо людей.
Индустрия гостеприимства объединяет различные профессиональные сферы деятельности людей: туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций, семинаров и выставок, спортивную, музейно – выставочную, экскурсионную деятельность, а также сферу профессионального образования в области гостеприимства.

Введение………………………………………………………………… 3
Предприятие питание и значение в индустрии
гостеприимства………………………………………………………5
Современное определение индустрии гостеприимства…………... 5
Тенденции развития индустрии гостеприимства…………………. 14
Обзор рынка услуг предприятия…………………………………… 14
Организация и управление предприятием……………………… 17
Классификация предприятий. Общие требования к ним…………. 17
Материально-техническое оснащение………………………………34
Комплекс услуг предприятий разных типов и классов…………… 41
Значение организационной структуры…………………………….. 44
Планирование меню. Виды, функции меню………………………. 46
Методы обслуживания и виды сервиса……………………………. 52
Обеспечение культуры обслуживания посетителей……………… 61
Анализ деятельности ресторана «Апельсин»……………………69
Характеристика ресторана………………………………………….. 69
Структура управления рестораном………………………………… 74
Обслуживающий персонал………………………………………… 78
Общие требования к производственным помещениям………….. 82
Подготовка к обслуживанию посетителей ресторана……………. 85
Меню ресторана…………………………………………………….. 93
Показатели хозяйственной деятельности предприятия …………. 95
Заключение …………………………………………………………….. 102
Приложение…………………………………………………………….. 105
Список использованной литературы……………………………….. 112