Повышеные эффективности леятельности предприятия

Выход пельменей                                                                140%

 

Пельмени «Сказка»

Сырье, пряности и материалы, кг на 100 кг несоленого сырья

Свинина жилованная полужирная                                       30

Свинина жилованная жирная                                               27

Лук репчатый свежий                                                           7,1

Белок соевый текстурированный                                         23

Белок соевый концентрированный                                      10

Фосфаты пищевые                                                                0,12

Соль поваренная пищевая                                                    1,2

Эмулекс                                                                                   1

Вкусо-ароматическая добавка                                             0,58

Итого                                                                                      100

Выход пельменей                                                                 120%

 

Пельмени «Пикантные»

Сырье, кг на 100 кг несоленого сырья

Говядина 1 сорта                                                                    25

Свинина жилованная нежирная                                          30

Белок соевый гидратированный изолированный               31 

Лук репчатый                                                                         11,7

Соль поваренная пищевая                                                    1,4

Вкусо - ароматические добавки                                           0,9

Итого                                                                                      100

Пряности и материалы, кг на 100 кг фарша

Сахар песок                                                                            0,05

Перец черный или белый молотый                                     0,12

Выход пельменей                                                                 120%

Палочки мясные «Столичные»

Сырье, кг на 100 кг несоленого сырья

Говядина жилованная высшего сорта                                 26,7

Свинина жилованная полужирная                                       64,9

Лук репчатый                                                                           8,4

Итого                                                                                        100

Пряности и материалы, кг на 100 кг фарша

Соль поваренная пищевая                                                     1,6

Перец черный или белый молотый                                      0,2    

Выход мясных палочек                                                          113%

Расчет основного и вспомогательного сырья представлен в таблице 3.2. Расчет количества сырья для приготовления теста представлен в таблице  3.3.

Таблица 3.2 Расчет основного и вспомогательного сырья

В кг

Наименование продукции	Сменная мощность	Норма расхода, на 100 кг	Количество
1	2	3	4
Пельмени «Сытные»	1468
Говядина 2 сорт		7,00	102
Свинина полужирная		7,00	102
Лук		9,00	132
Капуста		77,00	1130,3
Соль		1,00	14,68
Перец черный		0,20	2,93
Пельмени «Классические»	109
Говядина 2 сорт		17,00	18,53
Свинина нежирная		29,00	31,61
Белок соевый		40,00	43,6
Лук		11,70	12,75
Соль		1,40	1,52
Добавка		0,90	0,98
Сахар		0,05	0,054
Перец черный		0,12	0,13
Пельмени «Сказка»	531
Свинина жирная		27,00	143,33
Свинина полужирная		30,00	159,3
Лук		7,10	37,7
Белок гидратированный		33,00	175,23
Фосфат		0,12	0,63

 

Продолжение табл. 3.2

1	2	3	4
Соль		1,20	6,37
Эмулекс		1,00	5,31
Добавка		0,58	3,1
Пельмени «Пикантные»	643
Говядина 1сорт		25,00	160,75
Свинина нежирная		30,00	193
Лук		11,70	75,23
Белок соевый		31,00	199,33
Соль		1,40	9
Добавка		0,90	5,78
Сахар		0,05	0,32
Перец черный		0,12	0,77
Палочки мясные «Столичные»	27
Говядина высшего сорта		26,70	7,21
Свинина полужирная		64,90	17,52
Лук		8,40	2,27
Соль		1,60	0,43
Перец черный		0,20	0,054

 

Таблица 3.3 Расчет сырья 

Наименование продукции	Выработка, кг в смену	Выход готовой продукции, %	Обще количество основного сырья	Мука пшеничная		Масло подсолнечное		Вода питьевая
				норма	кол-во	норма	кол-во	норма	кол-во
Столичные	27	113	24	67,9	16	0,4	0,1	31,7	8
Сытные	1468	113	1299	67,9	882	0,4	5,2	31,7	412
Классические	109	140	78	67,9	53	0,4	0,3	31,7	25
Пикантные	643	120	536	67,9	364	0,4	2,2	31,7	170
Сказка	531	120	443	67,9	300	0,4	1,8	31,7	141
Итого	2778		2379		1615		9,6		756

 

Расчет вспомогательных материалов представлен в таблице 3.4. 

 

Таблица 3.4 Расчет вспомогательных материалов 

Наименование продукции	Выработка,  кг в смену	Вид упаковочного материала
		Мешок из поливинилиденхлоридной пленки		Пленка полиэтиленовая		Ящики из гофрированного картона
		норма, кг на 1000кг продукта	кол-во	норма, кг на 1000кг продукта	кол-во	норма, кг на 1 ящ.	кол-во
Кости столовые	179,2	10,2	1,83	-	-	10	18
Быстрозамороженные полуфабрикаты	2778,0	-	-	4,5	12,5	10	278
Итого	2956,2		1,83		12,5		296

 

Подбор и расчет количества единиц оборудования производится с учетом производительности и режима работы оборудования, в соответствии с принятыми  в проекте технологическими схемами  производства полуфабрикатов и по количеству сырья, поступающего на переработку.

Данные расчета оборудования представлены в таблице 3.5.

Таблица 3.5 Расчет технологического оборудования

Наименование оборудования	Тип оборудования	Кол-во сырья в смену, кг	Произво-дительность, кг /смену	Габариты, мм	Кол-во единиц оборудования, щт
					расч.	принят.
Волчок	B-2 (105мм)	895,2	2400	800*700*1200	0,37	1
Фаршемешалка	ИПКС-019	2378,0	2400	1000*500* 1000	0,99	1
Просеиватель муки	ИПКС-050	1599,0	4800	1000*1000* 1000	0,34	1
Тестомес	HWT-50	2356,5	2400	1100*630* 1800	0,98	1
Пельменный автомат	JGL-180	185158,0 (шт)	88500 (шт)	850*700*1300	2,00	2
Холодильная камера	КИ 23			6500*2450* 2550		1
Фасовочно-упаковочный  автомат	MДУ-НОТИС-01МП	2778,0 (шт)	11520 (шт)	1600*1200* 2600	0,25	1

 

Результаты расчета  воды, пара и электроэнергии приведены в таблице 3.6. 

Таблица 3.6 Расчет воды, пара и электроэнергии

Мощность цеха, т/см	Расход
	Воды, л/см		Пара, т/см		Электроэнергии, кВт
1,2	8,5	10,2	4,8	5,76	13,4	16,08

 

Расчет производственного персонала по операциям представлен в таблице 3.7.

 Таблица 3.7 Расчет производственного персонала

В тоннах

Наименование операций	Кол-во перераб. сырья в смену	Норма выработки в смену	Расчетное количество рабочих	Принятое коли-чество рабочих
Подкатка и туалет дефростиров. мяса	1,200	14,51	0,08	1
Разделка и обвалка говядины	0,800	2,53	0,32
Разделка и обвалка свинины	0,400	2,43	0,17
Жиловка мяса	0,895	1,70	0,53	1
Выработка пельменей на бригаду	2,777	7,80	0,35	1
Сбивка, расфасовка, сортировка, прием пельменей	2,777	7,80	0,35
Итого				3

 

Количество рабочих, занятых на вспомогательных операциях, определяется ориентировочно: (15-20)% от общего числа  производственных работ.

n = =0,6=1 чел.

Таким образом, в проектируемом  цехе общее количество рабочих составляет 4 человека.

 

3.2. Расчет экономической эффективности от внедрения предлагаемых мероприятий

 

Цель экономического раздела состоит в расчете  экономической эффективности проектируемого производства, на основании которой  доказывается целесообразность строительства цеха.