Личная гигиена персонала. Медицинские осмотры, сроки проведения
Контрольная работа, 10 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Личная гигиена — свод правил поведения человека в быту и на производстве. В узком понимании гигиена — это гигиеническое содержание тела, одежды и предметов домашнего обихода. Нарушения требований личной гигиены могут сказаться на здоровье как одного человека, так и очень больших групп людей (коллективы предприятий, семьи, члены различных сообществ и даже жители целых регионов).
В понятие личной гигиены входит целый комплекс мероприятий. Соприкасаясь с пищей, инвентарем, оборудованием, работники общественного питания могут обсеменять их возбудителями различных инфекционных болезней, кишечных инфекций, пищевых токсикоинфекций и отравлений, а также яйцами глистов. Поэтому соблюдение личной гигиены имеет существенное значение для профилактики этих заболеваний.
Содержание
Личная гигиена персонала. Медицинские осмотры, сроки проведения. 3
Кишечная инфекция – сальмонеллёз, меры его профилактики. 9
Список литературы основных и дополнительных источников. 15
Прикрепленные файлы: 1 файл
Санитария.doc
— 236.00 Кб (Скачать документ)Меры профилактики сальмонеллеза:
- воду из открытых источников и неблагоустроенных шахтных колодцев следует пить только кипяченую;
- соблюдать правила личной гигиены – тщательно мыть руки с мылом после посещения улицы или туалета;
- не «снимать пробы» на рынке с прилавка, не «угощать» немытыми фруктами или овощами детей, поддавшись их уговорам;
фрукты, овощи, ягоды тщательно мыть под проточной водой, затем обдавать кипятком; - купленные овощи, фрукты, мясо, рыбу, яйца класть в сумку отдельно от продуктов, не подвергающихся термической обработке (хлеб, колбаса, творог, кондитерские изделия и т.д.);
- покупая пищевые продукты, обращать внимание на сроки их хранения;
- строго соблюдать «товарное соседство» при хранении продуктов: отдельное хранение сырых и готовых продуктов, особенно в холодильнике;
- иметь отдельный разделочный инвентарь (ножи, разделочные доски) для сырых и готовых продуктов, тщательное мытье инвентаря;
- блюда из мясного фарша, птицы подвергать достаточной термической обработке. Для обезвреживания мяса необходимо, чтобы температура внутри куска достигала не менее 80 градусов при экспозиции на 10-15 минут;
- скоропортящиеся продукты (салаты, молочные продукты, заливные, изделия из субпродуктов) хранить в холодильнике и употреблять в свежем виде;
- защищать жилище от мух, содержать его в чистоте.
- ветеринарно-санитарный надзор за убоем скота и птицы, технологией обработки туш, приготовлением и хранением мясных и рыбных блюд.
- организация вакцинации сельскохозяйственных животных и птиц сальмонеллезными вакцинами.
Список литературы основных и дополнительных источников:
- Агарков С.Ю. Санитария и гигиена. М., 2001
- Силищева П.И. Санитария и гигиена работников общественного питания., М., 1997
Санитарные правила для предпри
ятий общественного питания. СанПиН 42-123-5774-91
- http://medmir.by/catalog/649-
salmonellez - http://www.infectology.ru/
nosology/infectious/ bacteriosis/salmonelles.aspx
1 Агарков С.Ю. Санитария и гигиена. М., 2001
2 Силищева П.И. Санитария и гигиена работников общественного питания., М., 1997
3 Агарков С.Ю. Санитария и гигиена. М., 2001, с. 201