Характер и содержание труда менеджера

•    высокое чувство долга и преданность делу;

•   честность в отношениях с людьми и доверие к партнерам;

•   умение четко выражать свои мысли и убеждать;

•   уважительное и заботливое отношение к людям вне зависимости от их положения в организационной иерархии;

•   способность быстро восстанавливать свои физические и душевные силы и критически оценивать собственную деятельность. От ошибок в работе не застрахованы даже самые опытные и квалифицированные менеджеры, но настоящие профессионалы вырабатывают умение сохранять при этом спокойствие, ясность мышления и работать над исправлением положения, а не искать виновных.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2

2.1.Информация  об отеле “Novotel Moscow Centre”

 

Международная сеть гостиниц "Новотель" вот уже 30 лет известна во всем мире. Все больше и больше клиентов, бизнесменов и туристов выбирают гостиницы Новотель, отдавая предпочтение их гостеприимству.

Новотель Москва Центр - это четырехзвездочная гостиница, которая располагается в центральной части города, вблизи станций метро Менделеевская и Новослободская. Ее гости могут в течение пятнадцати минут добраться до Красной площади. В непосредственной близости находятся театры Центр им. Вс. Мейерхольда, Мир искусства, а также множество бутиков, бизнес-центров, ресторанов и кафе.

Современная архитектура и стильный дизайн интерьера здания, которое состоит из восемнадцати этажей, создают в гостинице Новотель Москва Центр неповторимую атмосферу комфорта и престижа. Гости могут забронировать любой из предложенных двухсот пятидесяти пяти просторных номеров, от категории стандарт, до улучшенных апартаментов. Возможность бесплатно воспользоваться беспроводным интернетом в холе отеля и в номерах, позволит посетителям всегда оставаться на связи.

В гостинице Новотель Москва Центр на Новослободской персонал гарантирует Вам радушный прием и безукоризненное обслуживание. На территории работает ресторан Cote Azur, который предлагает блюда интернациональной кухни. В лобби-баре гости смогут отдохнуть заказать закуски до часу ночи.

Ресторан "Cote Azur", располагающийся на территории гостиницы "Новотель Москва-Центр", рад предложить своим посетителям не только отличный отдых в приятной атмосфере и вкусный ужин, но и возможность провести самые торжественные мероприятия, такие как: свадьба, корпоративные вечеринки, дни рождения и многое другое. Имеется специальная зона для некурящих. Заведение располагает богатым ассортиментом блюд интернациональной кухни на любой вкус. Также имеется отдельное вегетарианское, диетическое и детское меню.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2.Основные обязанности  менеджера в отеле “Novotel Moscow Centre”.

1.1.

Основной задачей менеджера отдела ресторанов и баров является быстрое и эффективное обслуживание гостей на высоком уровне в соответствие с процедурами Компании “Accor”.

1.2. Обязанности  при работе с клиентами.

- следит за качественным и своевременным обслуживанием гостей, тактичным и вежливым разрешением конфликтов.

- тепло приветствует всех  гостей, предлагает  каждому карту  с напитками и меню.

- оказывает помощь гостям  ресторана в выборе блюд  и напитков , умеет давать рекомендации.

- информирует гостей о  способах приготовления блюд  и составе коктейлей.

-незамедлительно реагирует  на жалобы клиентов .

1.3 Профессиональные  обязанности.

- Руководит работой официантов, старших официантов, старших смены ресторана.

- Составляет график выхода  персонала на работу.

- Контролирует внешний  вид блюд , соблюдает последовательность  исполнения заказа.

- Следит за соблюдением  этикета сервиса.

- Осуществляет контроль  за составлением счетов для  гостей, их оплатой

- Участвует в организации  и проведении банкетов и конференций

1.4. Управленческие и административные обязанности.

- Посещает собрания ресторанной службы.

- Постоянно повышает свой  профессиональный уровень, участвует  в тренингах ресторанной службы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3 Должностная  инструкция менеджера в отеле  “Novotel Moscow Centre”

- Общие положения:

1. Настоящая Инструкция определяет функциональные обязанности и общие требования, предъявляемые к Менеджеру ресторана Открытого акционерного общества «Гостиница «Новослободская», именуемого в дальнейшем "Общество".
2. Менеджер ресторана является штатным сотрудником Общества. Назначение на должность менеджера ресторана и освобождение от нее производится приказом  Генерального директора  Общества
3. Квалификационные требования и личностные качества. Менеджер ресторана должен:

• Иметь среднее специальное или высшее образование.

• Знать английский язык на уровне свободного общения.
• Знать ПК на уровне уверенного пользователя.
• Иметь опыт работы по специальности от 2 лет.
• Иметь опыт управления коллективом
• Знать процедуру и правила продажи вин, пива, крепких алкогольных напитков и коктейлей.
• Знать как встречать и приветствовать посетителей.
• Знать технологию сервировки блюд, порядок подачи пищи и расстановки посуды.
• Знать технологию и правила расчетов с клиентами.
• Знать ассортимент и характеристики вин и пива и других крепких алкогольных и безалкогольных напитков.
• Знать технологию обслуживания клиента.
• Знать сервировку столиков и оформление зала с использованием декоративных элементов.
• Знать и соблюдать требования гигиены при обслуживании гостей.
• Соблюдать технику безопасности на рабочем месте.
• Уметь быстро и четко действовать при возникновении нечастных случаев.
• Знать технику работы с жалобами гостей.
• Знать все процедуры по подготовке ресторана к открытию и закрытию.
• Соблюдать этикет и культуру межличностного общения.
4. Основополагающими  организационно-правовыми документами, обязательными к исполнению  являются: Устав Компании, приказы и распоряжения Генерального директора, настоящая Инструкция, правила внутреннего распорядка, Инструкция об организации документооборота.

1. Должностные обязанности:

Менеджер ресторана:

1. Обеспечивает бесперебойную работу ресторана на высоком профессиональном уровне
2. Руководит работой официантов, старших официантов и начальников смены ресторана.
3. Составляет график выхода персонала на работу.
4. Знает досконально все блюда меню, ассортимент напитков, винную карту.
5. Следит, чтобы счета, предъявляемые гостям, были правильно составлены, поданы гостям установленным образом и правильно оплачены.
6. Контролирует чистоту и порядок в ресторане.
7. Принимает меры по жалобам и пожеланиям гостей.
8. Руководит проведением инвентаризаций.
9. Участвует в организации и проведении банкетов и конференций.
10. Способствует увеличению продаж.
11. Cоставляет заказы на получение напитков и промышленных товаров для бесперебойной работы ресторана, службы обслуживания в номерах, банкетов и конференций.
12. Своевременно оформляет и сдает отчетные документы установленного образца       начальнику.
13. Постоянно проводит тренинги персонала.
14. Ведет и контролирует внутреннюю  документацию отдела.
15. Выполняет другие виды работ по просьбе начальника.
16. Своевременно информирует непосредственного руководителя обо всех  возникающих проблемах с целью немедленного принятия адекватных мер.
17. Обеспечивает конфиденциальность всей имеющейся информации.
18. Постоянно повышает свой профессиональный уровень.
19. Строго соблюдает правила техники безопасности, противопожарной безопасности, требования охраны труда.
20. Бережно относится к оборудованию, имуществу и другим материальным ценностям.
21. Соблюдает трудовую дисциплину и правила личной гигиены, всегда имеет опрятный внешний вид.
22. Поддерживает дух работы в команде.

 

III.      Подчиненность

Менеджер ресторана подчиняется непосредственно начальнику отдела ресторанов или баров Гостиницы.

 

IV. Права

Менеджер ресторана имеет право:

1. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых должностных обязанностей.
2. Требовать соблюдения правил Трудового Законодательства и выполнения условий, предусмотренных трудовым договором.
3. Требовать обеспечения необходимыми для работы материалами.
4. Участвует в собеседовании при приеме на работу официантов.
5. Вносить предложения по улучшению работы отдела ресторанов и баров Гостиницы.
6. Получать информацию о Гостинице необходимую для работы.

 

V.    Ответственность

Менеджер ресторана несет ответственность:

1. За несоблюдение должностных обязанностей, указанных в настоящей инструкции.
2. За несоблюдение норм  по охране труда, техники безопасности, санитарии и   противопожарной безопасности.
3. За нарушение Правил внутреннего трудового распорядка и действующего  трудового

законодательства РФ.

4. Материальную ответственность за обеспечение сохранности вверенных ему предприятием материальных ценностей (оборудования и т.п.).
5. При недобросовестном выполнении своих обязанностей Менеджер ресторана по инициативе  начальника  Отдела или по решению руководства компании может быть привлечен к дисциплинарной и материальной ответственности, в соответствии с действующим законодательством  и условиями трудового договора

 

 

 

 

 

 

 

2.4. Организационная  структура управления персоналом  в отеле “Novotel Moscow Centre»

Под уровнем управления понимают совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в системе управления гостиницей. Ступени управления находятся в вертикальной зависимости и подчиняются друг другу: менеджеры более высокой ступени управления принимают решения, которые конкретизируются и доводятся до нижестоящих звеньев.

В отеле «Novotel Moscow Centre» используется линейная структура управления. (рис.1)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Преимущества линейной организационной системы управления:

1. единство и четкость распоряжений;
2. согласованность действий исполнителей;
3. простота управления (один канал связи);
4. четко выраженная ответственность;
5. оперативность в принятии решений;
6. личная ответственность руководителя за конечные результаты деятельности своего подразделения.

Недостатки линейной организационной системы управления:

1. высокие требования к руководителю, который должен быть подготовлен всесторонне, чтобы обеспечить эффективное руководство по всем функциям управления;
2. отсутствие звеньев по планированию и подготовке решений;
3. перегрузка информацией, множество контактов с подчиненными, вышестоящими и сменными структурами;
4. концентрация власти в управляющей верхушке.

 

 

 

 

 

 

Выводы по характеру и содержанию труда менеджера в отеле “Novotel Moscow Centre»

Являясь субъектом осуществления управленческой деятельности, менеджеры играют в организации ряд разнообразных ролей. Среди них можно выделить три ключевые роли менеджера в отеле “Novotel Moscow Centre”.

Во-первых, это роль по принятию решения, выражающаяся в том, что менеджер определяет на­ правление движения организации, решает вопросы распределения ресурсов, осуществляет текущие корректировки и т. п. Право принятия управленческих решений имеет только менеджер. Будучи наделенным правом принятия решения, менеджер несет ответственность за последствия принятого решения. При этом проблема выбора часто состоит не в том, что выбрать, а в том, от чего отказаться. Также трудности выбора связаны с тем, что приходится решать, чьи интересы должны быть ущемлены и даже принесены в жертву. И наконец, принимая решение, менеджер должен понимать, как убедить людей это решение довести до должного исполнения. Поэтому менеджер должен не только уметь выбрать наилучший вариант решения. Это может сделать специалист по подготовке решений или даже машина. Менеджер должен решиться на то, чтобы рискнуть повести руководимый им коллектив в определенном направлении. А это зачастую бывает гораздо труднее сделать, чем рассчитать формально оптимальное решение.