Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения

Любой пищевой продукт представляет собой сложный химический комплекс, состоящий из сотен тысяч различных компонентов, способных проявлять общую и специфическую биологическую активность. При этом физиологическое значение отдельных химических веществ пищи неоднозначно. Среди них выделяют основную группу — пищевые вещества (нутриенты), играющие энергетическую и пластическую роли, и несколько минорных групп: биологически активные соединения (биогенные амины, производные ксантина, гликозиды, алкалоиды, полифенолы, индолы), антиалиментарные факторы (ингибиторы ферментов, антивитамины, фитин, оксалаты) и природные токсины (соланин, амигдалин, кумарин, микотоксины). Кроме этого в составе пищи могут содержаться остаточные количества чужеродных соединений антропогенного происхождения (пестициды, бифенилы, углеводороды, нитрозамины и т.д.).

Введение
Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения
Зерновые продукты
Бобовые
Овощи, зелень, фрукты, плоды и ягоды
Грибы
Орехи, семена и масличные культуры
Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения
Молоко и молочные продукты
Яйца и яйцепродукты
Мясо и мясные продукты
Рыба, рыбные продукты и морепродукты
Консервированные продукты
Список использованной литературы