Лечебное питание. Характеристики диет
Курсовая работа, 24 Октября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Питание по специально разработанным рационам (диетам) называется диетическим (питание в домах отдыха, санаториях, столовых и профессионально-технических училищ и т. д.). Разновидностями его являются лечебное и лечебно-профилактическое питание. Часто лечебное питание называют диетическим, а предприятия общественного питания, где оно организуется, — диетическими столовыми.
Содержание
Введение ………………………………………………………………………….2
Глава 1. Основы диетического питания ……………………………………….4
Глава 2. Технология приготовления блюд для различных диет ……………7
Глава 3. Ассортимент блюд диетического питания ……………………….…14
3.1. Холодные закуски …………………………………………………………14
3.2. Супы ………………………………………………………………………..16
3.3. Овощные блюда …………………………………………………………...19
3.4. Рыбные блюда ……………………………………………………………. 23
3.5. Мясные блюда ……………………………………………………………..24
3.6. Сладкие блюда …………………………………………………………….26
Глава 4. Способы приготовления диетических блюд ………………………27
Глава 5. Меню диетического питания ………………………………………..30
Заключение ……………………………………………………………………..31
Список литературы …………………………………………………………....32
Прикрепленные файлы: 1 файл
Курсовая.docx
— 1.06 Мб (Скачать документ)6) Нужно знать наиболее
целесообразную кулинарную
7) Обязательно учитывать
при составлении диеты
Список литературы.
1. Г.Г. Дубцов «Технология приготовления пищи». М.: «Академа». 2002г.
2. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега – Л». 2003 г.
3. А.Я. Губергирц, Ю.В. Линевский. Лечебное питание. Киев. “Высшая школа”, 1989.
4. М.С. Маршак. Диетическое питание. М.: Медицина. 1997.
5. Популярно о питании.
Под ред. А.И. Столмаковой, И.
6. Н.И. Губа, Б.Л. Смолянский.
Диетическое питание и
Приложение 1
Лечебное питание