Нанды, нан-тоқаш және кондитерлік өнімдерді таңбалауға қойылатын талаптар

Нан - ұннан дайындалатын тағам. Дәстүрлі қазақ қоғамында нан пісірілуіне, қоспасына қарай әр түрлі аталған. Әдетте пешке пісірілгендерін нан отқа көміп пісірілгендерін күлше, табаға, тандырға пісірілгендерін бәтір, қазанға пісірілгендерін қарыма, майға пісірілгендерін бауырсақ, жайма деп атаған. Бұларды қамыр түрлеріне қарай ашыған, ашымаған деп те ажыратып атаған. Алайда жалпы тілдік ұғымда ұннан пісірген тағамдардың бәрін бір сөзбен нан деп атау қалыптасқан. Қазақтардағы ең ежелгі нан түрі ашытылмаған қамырдан жасалынған “қазақтың қара қатырмасы” болған. Қамырды ашытып, нан пісіру технологиясы үндіеуропалық халықтарға тән. Қамырды илеу үшін жалпы қалыптасқан тәсіл бойынша жылы тұзды судан басқа шалап, қымыз, шұбат, сүт,сорпа, сондай-ақ ащы қосып илесе дәмді болады.

Негізгі бөлім
1. ҚР СТ 990-96. Тоқаш ұлттық тағамдары. Техникалық шарттары.
1.1. Органолептикалық көрсеткіштері
1.2.Физико-химиялық көрсеткіштері
1.3.Қауіпсіздік көрсеткіштері.
1.4. Ассортименті
2. Нанның және нан-тоқаш, кондитерлік өнімдердің қауіпсіздігіне қойылатын талаптардың техникалық регламенті
3. Нанның және нан-тоқаштың, кондитерлiк өнiмдердiң сәйкестiктi растау
4. Нан және нан-тоқаш өнімдерін тасымалдау
5. Сақтау және тасымалдау кезінде нанның, нан-тоқаш өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар
6. Нанды, нан-тоқаш және кондитерлік өнімдерді таңбалауға қойылатын талаптар
7.Тоқаш өнімінің технологиялық схемасы.
Қортынды