Проектирование магазина чая и кофе

Так же магазин предлагает кофейный напитки, которые готовятся на глазах у покупателей профессиональными барменами: Эспрессо, Американо,Аффогато, Бичерин, Галлон, Глясе, Ипохский белый кофе, Капучино, Карахильо, Кортадо, Кофе по-восточному, Кофе по-ирландски, Кофе с ликёром, Кубинский кофе, Латте, Латте макиато, Лонг блэк, Макиато, Моккочино, Рэд ай, Фарисей, Флэт уайт, Фраппе, Фраппучино, Холодный кофе.

В магазине будут представлены аксессуары и чайная посуда разных наименований и материалов выполнения (чугун, керамика, фарфор, стекло, глина).

Автор курсовой уверен в рациональности ассортимента. Представленный ассортимент имеет способность наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

В процессе функционирования предприятия необходимо следить за факторами, влияющими на формирование торгового ассортимента:

- спрос как потребность, подкрепленная  платежеспособностью потребителей,

- рентабельность реализации определяется  себестоимостью и издержками обращения.

В магазине для стимулирования покупателей утверждены к обращению дисконтные карты, которые дают возможность делать покупки со скидкой 5%. А так же подарочные сертификаты от 1000 до 5000 рублей с шагом в 1000 рублей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Подбор состава и расчет  площадей помещений

торгового предприятия

Технологическая планировка магазина - это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров [12, С. 134].

Нормируемая площадь помещений по группам помещений рассчитывается по примерным контрольным расчетным показателям нормируемой площади по группам неторговых помещений городских и поселковых непродовольственных магазинов.

Таблица 3 - Определение величины нормируемой площади

Группы помещений, м2	при базовой величине ТП 250, м2	при величине ТП 180, м2
Приема, хранения и подготовки к продаже
Подсобные помещения
Служебные и бытовые
Итого нормируемая площадь неторговых помещений	208	170,69

 

Торговая площадь равна сумме торгового зала и помещений для посетителей. Неторговая площадь - сумме площадей помещений для приема, хранения и подготовки к продаже, подсобных помещений, служебно-бытовых и технических.

Данные таблицы 3 несут рекомендательный характер. Торговая площадь составляет 180 кв. м., привязка к колоннам торгового комплекса «EUROGROP» определила общую площадь магазина, она составляет 216 кв. м. Фактическое соотношение торговой площади к неторговой является 83,3:16,7.

 

 

Таблица 4 - Экспликация помещений

Помещение	Площадь, м2
1	2
Торговый зал	180
Склад	18
Помещение для подготовки товара к продаже	9
Комната для персонала	9

 

 

Торговая площадь равна сумме торгового зала и зоны отдыха и дегустации напитков. Неторговая площадь - сумме площадей помещений для хранения и подготовки товара к продаже, комната персонала. Так как площади арендуются, автор курсовой решил максимально сократить все неторговые помещения, оставив только самые необходимые для качественной работы и обслуживания. Комната для персонала будет нести нагрузки такие как, гардеробная, хранение уборочного инвентаря. Основное количество ассортимента расположено в торговом зале, автор предполагает возможность отказа от скала при благоприятном стечении обстоятельств. Сейчас он составляет 19,84 кв. м., что позволит проводить приемку товара в данном помещении. Склад не является проходным, но имеет прямой выход к помещению подготовки товара к продаже. Все эти помещения несут функциональную основную нагрузку в магазине. Выход продавцов в торговый зал не затруднен, что в значительной степени обусловливает уровень обслуживания покупателей, оказывает влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы.

 

 

 

 

 

 

 

5. Расчетное обоснование  проектируемого торгового предприятия

 

5.1 Расчёт потребности  в торгово-технологическом оборудовании,  его подбор и определение эффективности её использования

Важным этапом планировки торгового зала является выбор размещаемого в нём торгово-технологического оборудования. Оборудование  для торговых предприятий имеет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса. Она широко применяется при выполнении различных операций, связанных с приёмкой, хранением и продажей товаров. Кроме того, рациональный выбор торгово-технологического оборудования позволяет повысить уровень обслуживания покупателей, а также улучшить условия работы торгового персонала [17, С. 188].

Определение рационального набора торгового оборудования и характер его размещения оказывает существенное влияние на эффективность использования площадей магазина. Правильно подобранное и расставленное оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобств для обслуживания покупателей, и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.

Для определения выбора целесообразности того или иного вида оборудования используется ряд показателей. Основными из них являются установочная и демонстрационная площади.

 

 Установочная площадь магазина - это часть площади торгового зала, занятая оборудованием, предназначенным проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей и для демонстрации автомобилей.

 

где Si - площадь оснований единицы оборудования, м2.

 Демонстрационная площадь - сумма площади подиума, на котором происходит демонстрация автомобиля, и плащади, занятой под их установки в торговом зале.

 

где Soi - площадь под выкладкой единицы оборудования, м2.

По заданной площади торгового зала, учитывая особенности его расположения и местонахождения, осуществляем подбор торгового оборудования.

Таблица 5 - Результаты расчётов установочной и демонстрационной площадей

Название оборудования	Марка оборудования	Габариты,м				Кол-во оборудоваия, шт	Установочная площадь ( м2 )	Демонстрационная площадь (м2)
		длина	ширина	высота	диаметр
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Стеллаж	ст-4	0,9	0,4	2	-	32	11,52	69,12
Стеллаж угол наружный	ст-13	0,4	0,4	2	-	9	1,44	8,64
Каскад	эт-13	0,9	0,9	1	-	5	4,05	30,375
Торговый прилавок	тп-11	0,9	0,5	0,9	-	5	2,25	4,5
Прилавок кассовый	пк-1	0,9	0,5	0,9	-	1	0,45	-
Прилавок угловой	тпу-6	0,5	0,5	0.9	-	4	1	2
Стол	Anna	-	-	0,76	0,7	5	1,9	-
Стул	Anna	-	-	0,9	0,4	15	1,95	-
Барная стойка	-	-	-	-	5	1	7,06	7,06
Барный стул	Н-39			1,7	0,4	10	1,3	-
Итого							32,92	121,695

 

 

Правильно подобранное и расставленное оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобств для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей [1, С. 67].

Эффективность использования площади торговых залов магазинов при размещении оборудования определение с помощью ряда показателей:

1) Коэффициент использования установочной  площади. Он представляет собой  отношение суммарной установочной  площади оборудования к общей  площади торгового зала:

Куст = Sуст / So ,

где Sуст, So – соответственно установочная и общая площади торгового зала.

Куст = 32,92/180 = 0,183

Оптимальное значение этого коэффициента должно составлять 0,2-0,32.

2. Коэффициент использования демонстрационной площади:

Он определяется как отношение суммарной демонстрационной площади к общей площади торгового зала.

Кдем = Sдем / So ,

где Sдем, So -  соответственно демонстрационная площадь и общая площади торгового зала, м2.

Кдем = 121,695/180 = 0,676

Значение коэффициента демонстрационной площади зависят от вида, назначения и конструктивных особенностей применяемого оборудования и составляет в магазинах с продажей товаров через прилавок 0,33-0,40, а в магазинах самообслуживания - 0,65-0,75

Так как покупатель имеет прямой доступ к практически ко всем стеллажам и витринам предприятие можно считать магазином самообслуживания. Коэффициент демонстрационной площади совпадает с рекомендуемым.  Более высокие значения этого показателя явились бы нежелательными, поскольку это повышение может привести к ухудшению условий для осмотра товаров, затоваривания торгового зала, сужение проходов между оборудованием, ухудшение ориентации покупателей в торговом зале. Достижение нормативного значения данного показателя позволяет обеспечить эффективное использование торговой площади при данной емкости торгово-технологического оборудования.  Данная демонстрационная площадь позволит разместить в торговом зале основную массу товаров и уменьшить тем самым запасы товаров за его пределами.

Установочный коэффициент меньше рекомендуемого. Объясняется это тем, что торговая площадь включает в себя не только торговый зал со всем демонстрационным оборудование, а также зал для дегустации напитков и зону отдыха. Площадь излишне не загромождена торговым оборудование. Проходы между стеллажами и соседними столиками просторные.

Планирование торгового зала создаёт максимальные удобства, как для продавцов, так и покупателей, обеспечивает широкий показ товаров. При увеличении коэффициента демонстрационной площади может пострадать  рациональная организация технологических процессов, ухудшиться обозримость товаров [10, С. 389].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.2 Нормы естественного  освещения

Важное значение придается освещению помещений магазинов. С помощью правильного освещения можно создать игру цветов, расставить различные акценты на товаре, на оформлении магазина. Освещение определяет удобство выбора и сравнения товаров [3, С.77].

Нормы естественного освещения определяются соотношением оконных, витринных и дверных проёмов к площади пола.

Норматив коэффициента освещения должен быть не менее 0,125.

Световой коэффициент рассчитывается по следующеё формуле: 

Кс = Sз.п / Sт.з  , где

Sз.п – площадь застеклённой поверхности, м2; 

Sт.з – площадь торгового зала, м2. 

Вначале найдём площадь застеклённой поверхности: 

Sз.п = 6×4,2 = 25,2

Кс = 25,2 / 180 = 0,14

Норматив коэффициента освещения больше нормируемой величины. Следовательно, магазин не нуждается в светлое время суток в искусственном освещении, но специализация магазина требует обратное. Желтый искусственный свет создает ощущение уюта и тепла и в буквальном смысле преподносит товар в нужном свете. У стеклянной стены главным образом размещена зона отдыха и дегустации напитков. Основная часть торгового зала находится под постоянным искусственным освещением. Люминесцентными лампами разных цветов подсвечивается витрина и вывески рекламы на наружной стене магазина и входа.

В помещениях для подготовки товара к продаже, склада и комнаты для персонала отсутствуют окна, что связано с планировкой неторговых помещений в торговом комплексе. Данные помещения оснащены лампами имитирующие холодный дневной свет.

 

5.3  Расчет вентиляции

Для нормального функционирования торгового предприятия предусматривается естественная или принудительная вентиляция. Кратность воздухообмена в торговых залах магазинов определяют из расчета поглощения избытков тепла от людей, оборудования и солнечной радиации с проверкой на предельно допустимую концентрацию углекислоты. Тепло- и влаговыделения от покупателей соответствуют легкой работе, а от обслуживающего персонала - работе средней тяжести. Выделение углекислоты СО2, следует вычислять по общему числу покупателей и продавцов из расчета выделения 1 чел. в среднем 23 л/ч углекислоты независимо от времени года. Содержание СО2, в наружном воздухе можно принимать для города 0,47 л/м3. Объем приточного воздуха для помещений магазинов определяют по расчетной зимней температуре для проектирования вентиляции, объем удаляемого воздуха — по расчетной летней температуре [5, С.94].

Так как магазин предполагает продажу чайно-кофейной продукции, которая по своей природе имеет терпкие долгоиграющие ароматы в помещениях данного торгового предприятия  требуются расчеты принудительной вентиляции.