Характеристика и анализ деятельности ТД «Волконский»

 

 

 

 

Характеристика и анализ деятельности ТД «Волконский»

 

 

 

 

 

 

ТД «Волконский»  кафе-кондитерская-пекарня премиум-класса . На данный момент «Волконский» - крупный  холдинг в сфере ресторанного бизнеса, включающий в себя объекты  таких крупных городов, как Киев (5 объектов), Москва (8 объектов) и Санкт-Петербург (5 объектов). Компания Волконский - это  первая в России сеть традиционных пекарен. Создатели и владельцы  сети - супруги Стефани и Александр  Гарез, стремятся объединить в Волконском знаменитые традиции и культурные ценности двух великих держав – России и  Франции. «Волконский» продолжает историю  дореволюционных «булошных», восстанавливая рецепты из старинных кулинарных книг и используя только натуральные  ингредиенты. Цель – показать, как  просто можно улучшить качество жизни  и каждый день дарить людям радость  через простые вещи. Волконский изготавливает  более 100 видов хлеба, от классических багетов до линейки «Хлеб для  здоровья», который оказывает оздоравливающее  воздействие на организм благодаря  оригинальным ингредиентам. Кондитеры  производят более 50 видов тортов и  пирожных, более 30 видов сдобной  выпечки и 30 видов шоколадных изделий. При этом все продукты традиционно  изготавливаются вручную: только так  достигается уникальное качество нашей  продукции. Сеть пекарен Волконский успешно работает с 2005 года; в настоящее  время управляет 15 пекарнями в  Москве, Киеве и Санкт-Петербурге.«Волконский» принципиально не использует искусственные  добавки, улучшители и консерванты, широко распространенные в крупном  хлебном производстве.Основными  конкурентами ТД «Волконский» являются следующие пекарни: «Буше», «Du Nord 1834», «Пекарня Мишеля»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Штатное расписание организации

Штатное расписание и структура  организации

Организация имеет линейную структуру управления. Во главе ТД «Волконский» стоит Генеральный  директор. В его прямом подчинении находятся различные отделы:

• Отдел маркетинга и рекламы – в его состав входят: начальник отдела маркетинга, специалист по маркетингу, PR- менеджер;
• Отдел бухгалтерии – главный бухгалтер, бухгалтер-кассир;
• Отдел персонала – Руководитель отдела персонала, менеджер по персоналу;
• Производственный отдел – Руководитель производственного отдела, старшие цехов, работники цехов, экспедиторы, кладовщики, водители;
• Операционный отдел – Региональный управляющий, управляющие торговых точек (ТТ), менеджеры ТТ, сотрудники ТТ.

Задачи и функции  отдела маркетинга и рекламы:

- Формирование с помощью средств массовой информации у общественности объективного представления о предприятии;

- Обеспечение информацией о деятельности предприятия заинтересованных лиц. Обобщение, анализ и доведение до сведения руководства предприятия материалов, опубликованных в печати и посвященных предприятию и отрасли в целом;

- Организация пресс-конференций, круглых столов, проведение встреч и интервью с представителями средств массовой информации по актуальным вопросам текущей деятельности предприятия;

- Распространение в печати, по радио и телевидению материалов об основных направлениях развития предприятия, социально-экономическом положении.

- Проведение исследования основных факторов, формирующих динамику потребительского спроса на продукцию, соотношение спроса и предложения на аналогичные виды продукции, технических и иных потребительских качеств конкурирующей продукции.

- Проведение маркетинговых исследований, связанных с изучением сегментации рынка, анализом ценообразования и предпочтений потребителя, прогнозом продаж и каналов реализации, открытием новых рынков, оценкой эффективности рекламы, деятельностью конкурентов.

- Анализ потребностей клиентов и границы ценообразования.

- Контроль проведения рекламных кампаний в средствах массовой информации, прямой почтовой рассылке, Интернете и т. д.

- Организация разработки печатных рекламных материалов собственными силами или силами сторонних организаций, формулировка предложений по дизайну печатных рекламных материалов или исходной информации для их разработки, контроль пополнения запасов этих материалов. Ведение предварительной оценки разработанных сторонними организациями рекламных материалов.

- Анализ эффективности рекламных мероприятий.

- Формирование фирменного стиля компании и фирменного оформления рекламной продукции.

 

 

 

 

 

SWOT – анализ

Сильные стороны	Слабые стороны
Наличие собственного производства Уникальные технологии приготовления выпечки и хлеба, основанные на старинных технологиях В процессе приготовления продукта используются только высококачественные материал Позитивный имидж компании в общественной жизни (участие в выставках, конкурсах, благотворительная деятельность)	1. Понижение удовлетворенности потребителей  качеством услуг  2. Высокая текучесть кадров (>20% за последние полгода)  3. Некомпетентность управляющего персонала в решении возникающих проблем  4. Открытие изначально нерентабельных объектов
Возможности	Угрозы
1. Развитие корпоративных клиентов  и новых отраслей потребителей  2. Увеличение рентабельности, контроль над затратами  3. Расширение линейки продуктов	1. Высокая конкуренция со стороны  компаний, ориентированных на потребителя  со средним достатком и ниже  среднего (основная масса потребителей)  2. Нестабильность курса Евро (закупочные цены на большинство материалов привязаны к Евро, а продают в рублях)

	Сильные стороны	Слабые стороны
Возможности	Развитие корпоративных клиентов и новых отраслей потребителей в  связи с уникальностью товара	Улучшение качества предоставляемых  услуг, снижение текучести персонала
Угрозы	Ориентация на потребителей со средним  достатком	Оценка рентабельности объектов

 

 

SWOT-анализ позволяет сделать выводы:

-Улучшение  качества обслуживания для удержания  постоянных потребителей и привлечения  новых 
- Создание мотивации для удержания персонала, его обучение и развитие 
-  Наем квалифицированного специалиста по работе с корпоративными клиентами для увеличения доли продаж в данном сегменте 
- Оценка рентабельности объектов и снижение расходов за счет закрытия нерентабельных

 

 

 

 

 

 

 

 

Анализ конкурентной среды предприятия

STEP-анализ (анализ по 5 бальной шкале)

Проводится исследование таких аспектов внешней среды предприятия, влияющих на бизнес компании, как: социальные(S-social), технологические (T-technological), экономические (E-economic), политические (P-political)

Для удобства анализа и оценки влияния  внешней среды введем 5-бальную  шкалу:

5 — состояние  параметра отличное и позволяет  предприятию полностью использовать  имеющий инновационный материал 
4 — состояние параметра хорошее и дает некоторую возможность для использования инновационного потенциала 
3 — состояние параметра ненадежно, угрозы пока нет, но требуется наблюдение за его динамикой 
2 — состояние параметра вызывает тревогу (угроза для организации), оно отрицательно влияет на инновационный потенциал 
1 — состояние параметра угрожающее (опасная угроза) 

 
Политические факторы на данную отрасль и предприятие не влияют. Вывод: политическая ситуация для развития данного бизнеса отличная и позволяет предприятию полностью использовать свой потенциал.

 

 

Социальные  факторы

 

Факторы	Оценка
Повышение ценовой конкуренции (укрепление конкурентов)	3
Рост инфляции (закупка товаров  длительного хранения «впрок»)	4
Динамика курсов валют ( поиск аналогов относительно иностранных поставщиков)	3
Дефицит оборотных средств (отказ  от поставщиков, не предоставляющих  отсрочек)	4
Затраты на энергетику (сезонные повышения  тарифов)	4
Покупательский и платежеспособный спрос	4
Итого:	3,7
Вывод: экономические факторы для  развития бизнеса хорошие, но требуют  наблюдение за динамикой рынка.       Социальные факторы   Факторы Оценка Вывод: экономические факторы хорошие, но требуют наблюдение за динамикой. 4 Наличие большого количества потребителей с уровнем дохода выше среднего и  высоким 5 Смещение спроса в сторону высокого уровня сервиса, нежели низкой цены 4 Изменение  в стиле жизни (забота о здоровье) 5 Влияние СМИ (пропаганда качества продуктов  питания) 5 Итого: 4,6

Выводы: социальные факторы отличные и позволяют  предприятию использовать инновационный  потенциал

 

Технологические достижения

Факторы	Оценка
Преобладание ручного труда над  машинным	4
Использование старинных технологических  процессов в производстве	4
Использование старинных рецептов (длительное время приготовления)	4
Итого:	4

Выводы: технологические  процессы опираются на традиционные рецепты, это дает неплохую возможность  для развития в данной области. 

 

 
Анализ конкурентной среды предприятия  позволил сделать выводы, что состояние  макроклимата хорошее (4,37) и дает возможность для использования инновационного потенциала. Следует обращать особое внимание на изменение социальных факторов, их динамику.

 

 

 

 

 

Анализ БКГ ассортиментного  ряда

 

Название группы	Объем продаж, руб. (март)	Объем прибыли, руб. (март)	Темп роста	Емкость рынка	Взвешенный темп	Рост для матрицы	Доля рынка бренда в сегменте	Доля ключевого рынка конкурента	Относительная доля рынка	Доля для матрицы
Хлеб	499 896	250000	72%	1250035	10,3 %	Высокий	65 %	45 %	1,4	Высокая
Слойка/сдоба	561057	295000	75%	1103560	10 %	Высокий	37 %	25 %	1,48	Высокая
Кондитерские изделия	893402	634020	54%	1800350	11,2 %	Высокий	54%	38 %	1,42	Высокая
Напитки (собственные, покупные)	815337	597708	22%	1508900	3,8 %	Низкий	68%	54 %	1,26	Высокая
Алкогольные напитки	109451	54506	26%	1500600	4,5 %	Низкий	6%	18 %	0,33	Низкая
Праздничная продукция	89952	45637	25%	105890	0,3 %	Низкий	3%	18 %	0,16	Низкая
Блюда кафе	203658	89356	27%	504650	1,6 %	Низкий	10%	9 %	1,11	Высокая
Ланч (киши, фугасы, сэндвичи, салаты на вынос)	30735	12035	19%	60890	0,13 %	Низкий	8%	14 %	0,57	Низкая
Бакалея/декор	533535	268533	9%	890560	0,92 %	Низкий	6%	15 %	0,4	Низкая
Итого:	3737028	2246795		8725435

 

 

Матрица по объему продаж и прибыли:

 

Темп роста	Высокий (больше 10 %)	Наименование	Объем продаж	Объем прибыли	Наименование	Объем продаж	Объем прибыли
					Хлеб   499896 Слойка/сдоба     561057 Кондитерские изделия   893402		250000 295000 893402
	Низкий (меньше 10 %)	Алкогольные напитки              109451 Праздн.продукция 89952 Ланч 30735 Бакалея/декор 533535		54506 45637 12035 268533	Напитки 815337 Блюда кафе 203658		597708 203658
		Низкая (меньше 1)			Высокая (больше 1)
		Относительная доля рынка

 

Выводы: Баланс портфеля с точки зрения инвестиций хороший: доля «дойных коров» и «звезд» покрывают расходы на группу товаров «собаки». Приоритет в инвестициях: поддержка группы «Напитки», минимальная поддержка группы «Блюда кафе»

С точки зрения развития товаров: группы «Напитки», «Блюда кафе» необходимо удержать положение. Группы «Хлеб», «Слойка/сдоба», «Кондитерские изделия» - активное финансирование для поддержания  высокой доли динамичности рынка. Группы «Алкогольные напитки», «Праздничная продукция», «Ланч», «Бакалея/декор» - требуют сокращения инвестиций и  «скромного» существования, либо создание программ по репозиционированию или  улучшению товара.

 

 

 

 

 

Анализ рынка  отрасли по 5 силам Майкла Портера

 

Параметр	Значение	Описание	Направление работ
Угроза со стороны товаров-заменителей	средний	Товары-заменители существуют, но только вошли на рынок и их доля мала	1. Рекомендуется придерживаться стратегии  укрепления уникальности товара  и концентрироваться на таком  целевом рынке, для которого  важны уникальные характеристики. (придерживаться стратегии лидерства  в определенной рыночной нише) 2. Основные усилия компания должна  сосредоточить на построении  высокого уровня знания товара  и на построении осведомленности  об уникальных особенностях товара. 3. Для сохранения конкурентоспособности  необходимо постоянно проводить  мониторинг предложений конкурентов  и появления новых игроков. 4. Снижать влияние ценовой конкуренции  на продажи компании. 5. Акционную активность сконцентрировать  на построении длительных отношений  с покупателем. 6. Требуются специальные программы  для для VIP - клиентов и эконом-программы  для потребителей, чувствительных  к цене. 8. Сосредоточиться на устранении  всех недостатков товара
Угроза внутриотраслевой конкуренции	Средний	Рынок компании является высоко конкурентным и перспективным. Отсутствует возможность  полного сравнения товаров разных фирм. Есть ограничения в повышении  цен.
Угроза со стороны новых игроков	Высокий	Высок риск входа новых игроков. Новые  компании появляются постоянно из-за низких барьеров входа и низкого  уровня
Угроза потери текущих клиентов	Средний	Существование менее качественных, но экономичных предложений. Переключение покупателей на товар с более  низкой ценой
Угроза нестабильных поставщиков	Низкий	Стабильность со стороны поставщиков