Якість змішаних десертних напоїв

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Апреля 2013 в 11:27, курсовая работа

Краткое описание

Всі рідини, котрі вживає людина, відносяться до напоїв. Напої можуть буди отримані людиною природнім шляхом – мінеральна, джерельна вода, молоко і т.д., а також можуть бути приготовані з допомогою різних технологічних прийомів, таких як варка, настоювання, бродіння, перегонка, пресування і т.д. Іноді ці технологічні прийоми вимагають тривалого часу, складного обладнання, великих пізнань та навичок. Прикладами можуть служити соки, кисломолочні напої, фруктові й тонізуючі види, пиво, квас, вина, міцно алкогольні напої, відвари, морси, сиропи і т.д. Вони відрізняються великою різноманітністю і широко використовується людством. Але в мікології їх визначають як натуральні напої або як компоненти сумішей, тому що на їх основі створюється змішані напої. Класифікацією натуральних напоїв займається товарознавство.

Содержание

Вступ………………………………………………………...………………………………………………..…..
Характеристика та асортимент змішаних десертних напоїв
Харчова цінність напоїв
Якість змішаних десертних напоїв
3.1. Вимоги до якості сировини та напоїв
3.2. Дефекти безалкогольних напоїв
Сервіровка змішаних напоїв
Посуд для подачі змішаних напоїв
Маркування, пакування та зберігання змішаних безалкогольних
напоїв
Висновок
Список використаних джерел

Прикрепленные файлы: 1 файл

КУРСОВАЯ. Смешаные напитки.docx

— 490.32 Кб (Скачать документ)



 

 

5. Маркування, пакування та зберігання

Стійкість безалкогольних напоїв за температури зберігання 20°С залежить від виду і якості напою і коливається  від 7 до 15 діб, а сухих напоїв –  від 6 місяців до 1 року.

Коктейлі призначені для  масового споживання. Їх розливають в  барвисто оформленні пляшки місткістю 0,8 л, шийку яких обгортають фольгою  з наклеюванням кольєретки, що додає пляшкам святкового вигляду. Коктейлі розливають і в пляшки місткістю 0,33 л.

За рахунок використання консервантів і пастеризації гарантійний  термін зберігання газованих коктейлів 15-20 діб.

Більшість же коктейлів випускається без консервантів пастеризованими (у суліях) із гарантійними термінами  зберігання.

Маркування безалкогольних напоїв містить усі необхідні  дані, передбачені стандартом, з  обов’язковим зазначенням дати розливу, і строку зберігання.

Оптимальна температура  зберігання безалкогольних напоїв – 2-2°С.

Фасування компотів.

Підготовлені плоди повторно інспектують і фасують в банки  за допомогою автоматичних, напівавтоматичних  і механізованих наповнювачів. При  наповненні банок плоди повинні становити 60-75% від маси нетто.

Темні плоди або з високою кислотністю фасують у скляні банки з закупоркою лакованими бляшаними кришками або в жерстяні банки з лакованої жерсті. Малину, суницю, чорну смородину фасують тільки в скляну тару. Для зерняткових плодів, абрикосів, персиків нерідко застосовують банки з нелакованої білої жерсті. Однак груші в таких банках іноді набувають рожевий колір, що викликається хімічними реакціями, що відбуваються між солями олова і дубильними речовинами плодів. Порозовіння або почервоніння яблук, груш, агрусу спостерігається також в результаті тривалої теплової обробки. При цьому відбувається конденсація дубильних речовин з утворенням високомолекулярних сполук червоного кольору.

Компоти повинні зберігатися  при температурі навколишнього  середовища від 0 до 20 ° С і відносній  вологості повітря до 80%. Термін зберігання компотів з дня виготовлення, в міс., не більше: у скляній тарі з вітаміном С - 12, з темних плодів і ягід - 18, інші  компоти - 24, в жерстяній тарі - 1, в алюмінієвій тарі - 24.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновок

Мережа підприємств харчування постійно розширюється. Відкриваються  нові підприємства , які реалізують кондитерські вироби і гарячі напої , морозиво і десертні страви, соки, змішані напої, закуски, прозорі  бульйони і другі страви нескладного  приготування. Переобладнуються діючі  підприємства.

У структурі підприємства харчування значне місце належить барам. Вони організують не тільки споживання різних напоїв, страв, закусок відвідувачам, а й їхній відпочинок. Тут можна  провести ділову або офіційну зустріч, відсвяткувати ювілей, важливу подію  в житті колективу, просто відпочити  в колі друзів.

Соки та напої мають  велике значення в харчуванні людини. За тлумаченням словника «напої - це рідина для пиття».

Мистецтво «пиття» має  багаті традиції. Досить популярні  останнім часом змішані напої, на основі різних соків, свіжих овочів, ягід, плодів, сиропів, молочних продуктів.

Основна цінність напоїв в  тому, що вони містять багато вітамінів, мінеральних солей, легко засвоюються  організмів, втамовують спрагу, покращують обмін речовин, збуджують апетит.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаних джерел:

1. Мялковский О.В. Теория и практика приготовления смешаных напитков: Учебно-практическое пособие. – К.: Центр учебной литературы, 2005. – 360 с.

2. Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів : Підруч. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 379 с.

3. Черурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»,  2002. – 404 с.

4. Сборник рецептур блюд  и кулинарных изделий : Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко, М.И.Пересичный. – К.: А.С.К., 1998 – 656 с.

5. Коробкина З.В. Безалкогольные напитки : Учеб. пособие / Киев. торг.-экон. ин-т. – К., 1991. – 39 с.

6. Зайчик Ц.Р. Напитки.  Краткий словарь- справочник. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 63 с.

7. Дубініна А.А., Жук Ю.Т., Жук В.А., Жестерва В.А. Товарознавство смакових товарів : Навчальний посібник / ТОВ ««Видавничий дім«Професіонал». – Київ. 2004. 240 с.

8. Кочерга А.И., Галиева Э.Г., Кочерга А.А., «Народная кухня». – Киев. 1992. 316с.

9.http://ebooktime.net/book_170_glava_13_TEMA%C2%A0%C2%A0_%D0%9D%D0%90%D0%9F%D0%9E%D0%87_%D0%92.html

10. http://www.znaytovar.ru/s/Kompoty.html

11. http://best4women.com.ua/2009/11/05/vse-pro-napitki/


Информация о работе Якість змішаних десертних напоїв