Якість змішаних десертних напоїв

 

 

5. Маркування, пакування та зберігання

Стійкість безалкогольних напоїв за температури зберігання 20°С залежить від виду і якості напою і коливається  від 7 до 15 діб, а сухих напоїв –  від 6 місяців до 1 року.

Коктейлі призначені для  масового споживання. Їх розливають в  барвисто оформленні пляшки місткістю 0,8 л, шийку яких обгортають фольгою  з наклеюванням кольєретки, що додає пляшкам святкового вигляду. Коктейлі розливають і в пляшки місткістю 0,33 л.

За рахунок використання консервантів і пастеризації гарантійний  термін зберігання газованих коктейлів 15-20 діб.

Більшість же коктейлів випускається без консервантів пастеризованими (у суліях) із гарантійними термінами  зберігання.

Маркування безалкогольних напоїв містить усі необхідні  дані, передбачені стандартом, з  обов’язковим зазначенням дати розливу, і строку зберігання.

Оптимальна температура  зберігання безалкогольних напоїв – 2-2°С.

Фасування компотів.

Підготовлені плоди повторно інспектують і фасують в банки  за допомогою автоматичних, напівавтоматичних  і механізованих наповнювачів. При  наповненні банок плоди повинні становити 60-75% від маси нетто.

Темні плоди або з високою кислотністю фасують у скляні банки з закупоркою лакованими бляшаними кришками або в жерстяні банки з лакованої жерсті. Малину, суницю, чорну смородину фасують тільки в скляну тару. Для зерняткових плодів, абрикосів, персиків нерідко застосовують банки з нелакованої білої жерсті. Однак груші в таких банках іноді набувають рожевий колір, що викликається хімічними реакціями, що відбуваються між солями олова і дубильними речовинами плодів. Порозовіння або почервоніння яблук, груш, агрусу спостерігається також в результаті тривалої теплової обробки. При цьому відбувається конденсація дубильних речовин з утворенням високомолекулярних сполук червоного кольору.

Компоти повинні зберігатися  при температурі навколишнього  середовища від 0 до 20 ° С і відносній  вологості повітря до 80%. Термін зберігання компотів з дня виготовлення, в міс., не більше: у скляній тарі з вітаміном С - 12, з темних плодів і ягід - 18, інші  компоти - 24, в жерстяній тарі - 1, в алюмінієвій тарі - 24.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновок

Мережа підприємств харчування постійно розширюється. Відкриваються  нові підприємства , які реалізують кондитерські вироби і гарячі напої , морозиво і десертні страви, соки, змішані напої, закуски, прозорі  бульйони і другі страви нескладного  приготування. Переобладнуються діючі  підприємства.

У структурі підприємства харчування значне місце належить барам. Вони організують не тільки споживання різних напоїв, страв, закусок відвідувачам, а й їхній відпочинок. Тут можна  провести ділову або офіційну зустріч, відсвяткувати ювілей, важливу подію  в житті колективу, просто відпочити  в колі друзів.

Соки та напої мають  велике значення в харчуванні людини. За тлумаченням словника «напої - це рідина для пиття».

Мистецтво «пиття» має  багаті традиції. Досить популярні  останнім часом змішані напої, на основі різних соків, свіжих овочів, ягід, плодів, сиропів, молочних продуктів.

Основна цінність напоїв в  тому, що вони містять багато вітамінів, мінеральних солей, легко засвоюються  організмів, втамовують спрагу, покращують обмін речовин, збуджують апетит.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використаних джерел:

1. Мялковский О.В. Теория и практика приготовления смешаных напитков: Учебно-практическое пособие. – К.: Центр учебной литературы, 2005. – 360 с.

2. Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів : Підруч. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2003. – 379 с.

3. Черурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг»,  2002. – 404 с.

4. Сборник рецептур блюд  и кулинарных изделий : Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко, М.И.Пересичный. – К.: А.С.К., 1998 – 656 с.

5. Коробкина З.В. Безалкогольные напитки : Учеб. пособие / Киев. торг.-экон. ин-т. – К., 1991. – 39 с.

6. Зайчик Ц.Р. Напитки.  Краткий словарь- справочник. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 63 с.

7. Дубініна А.А., Жук Ю.Т., Жук В.А., Жестерва В.А. Товарознавство смакових товарів : Навчальний посібник / ТОВ ««Видавничий дім«Професіонал». – Київ. 2004. 240 с.

8. Кочерга А.И., Галиева Э.Г., Кочерга А.А., «Народная кухня». – Киев. 1992. 316с.

9.http://ebooktime.net/book_170_glava_13_TEMA%C2%A0%C2%A0_%D0%9D%D0%90%D0%9F%D0%9E%D0%87_%D0%92.html

10. http://www.znaytovar.ru/s/Kompoty.html

11. http://best4women.com.ua/2009/11/05/vse-pro-napitki/