Вафельное тесто и изделия из него.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шоколадные "сигары"

Наименование сырья	Расход на 1 кг		Технология приготовления
	БРУТТО	НЕТТО
Яичный белок	4 шт.	543	Разогреть дyховкy до 190 градусов. Смазать противень маслом. Растопить масло в кастрюле. Охлаждать до тех поp, пока масло не станет чуть теплым. Взбить в отдельной посуде остальные ингpидиенты. Помешивая, добавить теплое масло и мешать до получения однородной массы. Hа противень вылить 3 ст.ложки теста и сфоpмиpовать вафлю приблизительно 12,5 см в диаметpе. Hа каждом противне должно поместиться 2 вафли. Запекать в духовке 12–15 минут. Достать вафли из духовки. Снять их с противня лопаточкой. Завеpнyть каждую вафлю вокpyг pyчки деревянной ложки, чтобы получились "сигары". В костpюле с двойным дном pастопить 180 г полусладкого шоколада и обмакнyть в него "сигаpы" обоими концами. Ваpиант: с помощью кондитерского мешочка с самой маленькой насадкой наполнить "сигары" взбитыми сливками или другой начинкой. Вафельные "сигары" можно подавать с мороженым или пудингом. Характеристика изделия. Форма прямоугольная. Окраска равномерная. Толщина 3 мм.
Сахарная пудра	¾ стакана	285
Мука	¾ стакана	4
Масло сливочное	¼ стакана	4
ВЫХОД	10	1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.6.Инструкционно - технологическая  карта: «Вафельные трубочки с  начинкой».

Все мы помним незабываемый вкус домашних вафель, которыми баловали нас в  детстве наши мамы и бабушки. Вафельные трубочки с различными кремовыми начинками могут порадовать и наших деток. Рецепт этого лакомства очень простой, все, что потребуется для выпечки это специальная вафельница. Так что достаем старые бабушкины вафельницы или свои новые и приступаем к приготовлению вкусных вафельных трубочек.

Ингредиенты для вафельных трубочек:

1.Сливочный маргарин – 200 грамм

2. Яйца – 5 штук

3. Мука пшеничная в/с– 1 стакан

4.Сахар – 1 стакан

5.Сгущённое молоко – 400 грамм

6.Сливочное масло – 200 грамм

Инвентарь:

1. Электрическая вафельница
2. Кастрюлька
3. Миска
4. Венчик
5. Ложка
6. Половник
7. Кондитерский шприц
8. Доска

Приготовление вафельных трубочек.

Шаг 1: Готовим  тесто для вафель

Сливочный маргарин разделяем ложкой на небольшие кусочки и кладем в кастрюльку. Ставим на маленький  огонь и, помешивая, даем ему растопиться. Снимаем с огня и ставим остывать до комнатной температуры. Тем временем в глубокую миску разбиваем яйца и венчиком взбиваем их, пока не появится пена. В миску с яйцами вливаем растопленный ранее маргарин, добавляем сахар и муку. Взбиваем еще немного, что бы получить однородное негустое тесто, как на блины.

Шаг 2: Выпекаем вафли

Включаем и разогреваем вафельницу. Ложкой или половником наливаем на нижнюю поверхность вафельницы немного  теста и прижимаем верхней  пластиной. Выпекаем 3-4 минуты, до румяного золотистого цвета. В зависимости  от вафельницы для выпекания может  требоваться больше времени. Горячую вафельку снимаем и на доске сворачиваем в трубочку, пока она не остыла. Вафельная трубочка должна быть полой, что бы потом наполнить ее кремом. И так выпекаем все вафли.

Шаг 3: Готовим крем

Для крема нам нужно мягкое сливочное  масло, топить масло не нужно достаточно подержать его в тепле 10 минут. К сливочному маслу добавляем сгущенное молоко  и взбиваем до однородного крема. Готовый крем ставим в холодильник на 1 час, что бы он загустел.

Шаг 4: начиняем вафельные трубочки кремом

Когда вафли достаточно остынут, а  крем загустеет, приступаем к начинке  вафельных трубочек. Для этого  крем перекладываем в кондитерский шприц и начиняем вафли с двух сторон. Складываем начиненные трубочки горкой на блюдо и оставляем пропитываться.

 

Шаг 5: подаем к столу

Если хотим получить хрустящие  вафли, то подаем их сразу после начинки, а если мягкие, то пропитываем их не менее 6 часов при комнатной температуре. Готовые вафельные трубочки подаем к чаю, берем с собой на прогулку, угощаем друзей.

Приятного аппетита!

Советы:

- Самая сложная процедура при  приготовлении вафельных трубочек  сворачивать горячие вафли, обжечь  пальцы очень легко. Для этого  хорошо пользоваться ковриком  для сворачивания роллов.

- Если для выпечки вафель  используется старая советская  вафельница, перед выпечкой прокалите  между ее пластинами соль, и,  убрав ее, смажьте вафельницу  внутри сливочным маслом, так  вафли не будут прилипать. Современные  вафельницы с тефлоновым покрытием прокаливать и смазывать не нужно.

- Чтобы вафельки получились тоненькими и хрустящими при выпекании следует наливать тесто маленькими порциями примерно в 1 столовую ложку.

 

 

 

 

 

 

 

 

4.7.Экономическая карта.

«Вафельные трубочки с  начинкой».

Наименование сырья	Масса в г.(шт)	Цена за кг. (шт); руб.	Сумма; руб.
Сливочный маргарин	200	74	15
Яйца	5 шт.	80 (10шт.)	40
Мука пшеничная в/с	250	32	8
Сахар	250	40	10
Сгущённое молоко	400	175	70
Сливочное масло	200	200	40
Итого:			183
Выход:	20 штук.
Себестоимость 1 шт.			9,15

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Список литературы.
1. «Производство мучных кондитерских изделий» - автор Л.Т. Токарев, издательство «Пищевая промышленность» Москва 1987 год.
2. Кулинария – авторы Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская, Т.И. Захарова.
3. Кулинария «Повар Кондитер» - авторы Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская, Москва, ПрофОбрИздат 2002 год.
4. «Домашнее приготовление мучных изделий» - автор Р.П. Кенгис, Москва, Агропромиздат, 1986 год.
5. Интернет ресурс - http://www.d-slim.ru/mery-vesa-produktov.html

 

~ ~