Товароведная и качественная характеристика разрыхлителей и желирующих веществ

Тесто разрыхляют с помощью дрожжей, пекарского порошка, углекислого аммония и поташа. Реже используют в качестве разрыхлителя алкогольные напитки (коньяк, ром, спирт), в основном при приготовлении теста для выпечки в форме. В воздушном тесте разрыхлителем является воздух, который попадает в тесто при взбивании масла и яйца, расширяется при нагревании и способствует подъему. Под влиянием дрожжей в тесте начинается брожение углеводов, в результате которого они разлагаются на углекислый газ и алкоголь.

Введение.
1 Термины и определения.
2. Виды разрыхляющих веществ
3. Разрыхлители теста.
4.Вред разрыхлителя теста.
5. Состав разрыхлителя теста.
6. Приготовление в домашних условиях. Взаимно заменяющие компоненты .
7. Виды желирующих веществ.
8.Заключение.