Технологія приготування перцю фаршированого та організація виробництва

Вітамін С (аскорбінова кислота) – антицинготний.
Він бере участь в обміні речовин в потрібний для загального розвитку організму. Недостатня кількість аскорбінової кислоти в організмі призводить до зниження працездатності, швидкої втомлюваності, різних захворювань.
Вітамін С виробляють тільки рослини, тому овочі, плоди ягід є основним джерелом постачання його до організму людини. Особливо багато вітаміну С у шпинаті, чорній смородині, лимонах, апельсинах, мандаринах, суницях, капусті. Багаті на вітамін С зелена цибуля, салат, зелень петрушки.

ВСТУП. Значення вітаміна С. ст.
РОЗДІЛ 1.
1.1. Значення страви.
1.2. Характеристика підприємства харчування.
РОЗДІЛ 2.
2.1. Технологія приготування страви і відпуск.
2.3. Послідовність технологічного процесу приготування страви.
2.3. Характеристика сировини для приготування страви.
2.4. Розрахунок вартості страви.
2.5. Розрахунок сировини на задану кількість порцій (3 порції).
2.6. Особиста гігієна кухаря та санітарні вимоги до приготування напівфабрикату та страви.
2.7. Технічні умови безпеки праці при експлуатації механічного та теплового устаткування при приготуванні напівфабрикатів та готової страви.
РОЗДІЛ 3.
3.1. Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви.
3.2. Фрагменти організації робочого місця.
РОЗДІЛ 4.
4.1. Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування.

Список використаної літератури.