Технология приготовления пирожных песочных с белковым кремом
Курсовая работа, 16 Декабря 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель нашей работы – изучить технологию приготовления песочного пирожного с белковым кремом. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1. Рассмотреть основные характеристики и значение в питании кондитерских изделий.
2. Рассчитать и разработать технологию приготовления блюда: песочное пирожное с белковым кремом.
3. Изучить вопросы организации производства и охраны труда на предприятиях общественного питания.
4. Сделать выводы по теме работы.
Содержание
1. Введение
2. Основная часть
2.1. подготовка сырья
2.2. гигиена повара, организация работы и оборудование
2.3. технология приготовления
2.4. пищевая ценность блюда
3. Заключение